Franziskaner Dunkelweiss (CluBeer abr/15)

A Franziskaner é uma das cervejarias mais conhecidas do mundo, com longos anos de vida, desde 1363. Essa data marca oficialmente o cervejeiro Seidel Vaterstetter como o dono da Cervejaria próxima aos Franciscanos, em Residenzstrasse. O nome é uma homenagem ao monastério Franciscano, que fica ao outro lado da rua. Com os estilos weizenbier e dunkelweizenbier, ela dominou o mundo e hoje é uma das referências nestes estilos.

A Franziskaner Dunkelweizen é uma cerveja de trigo da escola alemã que tem, além do malte de trigo convencional, os tostados, que conferem uma coloração mais escurecida. Visualmente, apresenta excelente formação, persistência e estabilidade de espuma, típicas dos estilos que têm como base o malte de trigo.

No sabor, notas delicadas de chocolate e caramelo vindas do torrado do malte, além de suave sensação de refrescância. As notas de cravo, banana caramelizada e fermentação estão em primeiro plano, equilibrando as notas secundárias adocicadas e a suave adstringência típicas do estilo.

Para harmonizar

Continuamos no clima da Páscoa! Que tal bombons com base de amendoim e/ou chocolate ao leite, por semelhança nas notas sensoriais de ambos? O frutado e condimento da cerveja se complementam as notas do amendoim.

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Halen Mariënrode Tripel (CluBeer abr/15)

A cidade belga de Halen existe há mais de 1.000 anos e foi o pano de fundo de grandes e profundas mudanças na história mundial. A abadia cisterciense de Mariënrode foi fundada em 1237 na cidade de Halen, Bélgica, e dirigida pela mesma irmã superior da abadia de Val Dieu. Naquela época a região contava com aproximadamente 2500 abadias. Durante a revolução francesa em 1792-1815 a abadia de Mariënrode foi totalmente destruída e no início do século 20 a família Cordonnier adquiriu toda a área pertencente à abadia, compreendendo a fazenda e as ruínas da cervejaria. Nos porões das ruínas da antiga casa da fazenda, o pequeno Cordonnier encontrou os restos da antiga cervejaria, o que veio a despertar sua curiosidade pela cerveja produzida anos atrás naquele local. Hoje, anos após a descoberta, ele realizou o seu sonho de recriar as tradicionais cervejas Marienrode baseadas em sua receita tradicional trazida pelas irmãs cistercienses há 900 anos atrás.

A Halen Mariënrode Tripel é uma Belgian Tripel, de coloração clara, espuma persistente e de boa formação, que passa por uma refermentação na garrafa. É produzida com malte e especiarias feitas na própria fazenda da Cervejaria. No aroma, apresenta intenso frutado, como pera, maçã e frutas brancas em geral, além de especiarias, provenientes das leveduras de abadia.

Todo esse conjunto de aromas se une ao toque floral vindo dos lúpulos belgas, tornando essa cerveja bastante complexa e aromática. No sabor, as características se assemelham ao aroma e o lúpulo aprece em segundo plano, bastante suave. As notas de dulçor remetem às frutas brancas, além de cravo, canela e o álcool evidente. Na garrafa, é normal aparecer resíduos de fermento, em função da refermentação.

Para harmonizar

Pode ser um delicioso tartare de salmão, pois a citricidade da tripel complementa o sabor do peixe, além de ter um lado cultural onde cervejas do estilo tripel combinam perfeitamente com peixes. Também podemos seguir por contraste, onde o amargor médio deste estilo contrasta com o umami (quinto gosto básico vinculado à proteínas) do peixe. Ufa, te convencemos de que terá uma harmonização incrível?

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Hasen-Bräu Weisser Hase (CluBeer abr/15)

A Hasen-Bräu Weisser Hase é uma cerveja weizenbier, estilo típico alemão. Bastante refrescante pela alta carbonatação, apresenta corpo médio, boa formação e persistência de espuma, coloração amarelo turva e presença de, tanto no aroma quanto no sabor, especiarias como cravo e banana.

Para harmonizar

Salada de ervas e queijo camembert. A combinação do frescor das ervas com o frutado da Weiss traz leveza à combinação. Além disso, a presença de levedura na cerveja se assemelha ao fungo branco da casca do camembert, e as notas frutadas e adocicadas da cerveja se assemelham com o queijo, potencializando o sabor da combinação.

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Tupiniquim Chocolate Stout (CluBeer abr/15)

Nascida em 2013, a Cervejaria Tupiniquim é fruto do investimento do importador de cervejas Christian Bonotto e seus sócios, que decidiram apostar em um rótulo próprio, destacando a arara-azul como símbolo de sua cervejaria, aliás nada mais brasileiro para nos representar, não é mesmo? Produzindo como “cigana” até o ano passado, a Tupiniquim agora tem casa própria em Porto Alegre, inaugurada em fevereiro deste ano.

Adeptos das colaborativas, eles já tiveram rótulos produzidos em conjunto com grandes nomes internacionais, como a sueca Omnipollo, a norte-americana Stillwater e a polêmica dinamarquesa Evil Twin Brewing. Todo esse trabalho corou-os com o título de “Cervejaria do Ano” no South Beer Cup 2014, realizado no final de maio em Belo Horizonte (MG). E neste ano, no Festival Brasileiro da Cerveja, em Blumenau (SC), como Cervejaria do Ano de 2015. Eles têm ou não motivos para comemorar?

Para harmonizar

A Tupiniquim Chocolate Stout é uma stout com adição de cacau e açúcar de cana em sua receita. Apresenta uma coloração marrom escura, espuma com boa formação e persistente. No aroma, chocolate, e em segundo plano caramelo e baunilha. De fácil drinkability, essa cerveja é bastante equilibrada e o lúpulo, apesar de presente, não sobressai às notas adocicadas do cacau.

Estamos no mês da Páscoa! Então, para brindar a chegada do Coelhinho, que tal abrir uma cerveja? Pois neste caso a Tupiniquim Chocolate Stout é a pedida! Por conta de suas notas de chocolate, ela se encaixa perfeitamente com sobremesas à base de chocolate e baunilha, podendo aproveitá-la com aquele ovo de páscoa que você ganhou! Quem foi que disse que cerveja e chocolate não combinam? :D

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Lost Coast Raspberry Brown (CluBeer abr/15)

Lost Coast é uma região bastante selvagem e quase inabitada do extremo norte da Califórnia. Suas comunidades foram historicamente marcadas pelo isolamento provocado pelo governo norte-americano que chegou até, em 1930, promover o despovoamento da região. Hoje, ela é conhecida pela preservação da natureza e o modo de vida bastante naturalista de suaspopulações.

A Lost Coast é resultado de uma parceria de duas amigas e sócias chamadas Bárbara Groom e Wendy Pound. A produção de cervejas teve início em 1990 e hoje é a 33˚ maior cervejaria artesanal do país! A Lost Coast Raspberry Brown é uma American Brown Ale com adição de framboesa. De boa e persistente formação de espuma, essa cerveja se destaca pelo complexo e delicioso aroma de lúpulo intenso, chocolate, malte caramelo e o dulçor da fruta. O sabor acompanha o aroma e o lúpulo moderado se faz presente equilibrando com o dulçor. Os ésteres frutais aparecem em segundo plano e arrematam a complexidade dessa deliciosa cerveja.

Para harmonizar

Doces a base de chocolate e que tenham inclusive, framboesa na receita. Que tal um cheesecake com calda de frutas vermelhas? As notas de dulçor das frutas vermelhas se intensificam com as da cerveja, além do amargor da cerveja se contrapor ao doce da sobremesa. Excelente pedida, não é?

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Dupont Avec Les Bons Voeux (CluBeer abr/15)

A Cervejaria Dupont é certamente parte da história da cerveja belga. Com sede em Tourpes , no centro da Ocidental Hainaut, seus edifícios datam de 1759, e ela vem fermentando continuamente desde 1844. Desde 1950, a Dupont é especializada na produção de cervejas de alta fermentação e refermentadas na garrafa. Seus produtos mais populares são Moinette Blonde e Saison Dupont.

A Dupont Avec Les Bons Voeux é uma cerveja de estilo saison, de cor clara, de alta fermentação e refermentada na garrafa. Criada em 1970, esta cerveja foi oferecida aos clientes mais fiéis da cervejaria (daí o nome “Avec les Bons Voeux de La Brasserie Dupont”, que significa "Com os melhores cumprimentos da cervejaria Dupont") . Uma cerveja equilibrada e harmoniosa, com aromas surpreendentes de ésteres frutais, lúpulo floral, ervas, pimentas pretas e notas rústicas típicas da levedura brettanomyces.

Para harmonizar

Queijo tipo chevrotin. Produzido com leite de origem caprina, semi-duro, com textura lisa, consistência firme e sabor leve, ele passa por um período de até 2 meses de maturação através de um processo artesanal. Por conta das notas rústicas típicas das saison, ela e o queijo combinam por semelhança, intensificando sua percepção sensorial.

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Meantime Russian Imperial Stout (CluBeer mar/15)

A Meantime Brewing Company é uma premiada cervejaria que surgiu em Greenwich, Londres, no ano 2000, com o intuito de redescobrir a herança cultural de cerveja e gastronomia britânicas. Segundo eles, as grandes cervejarias inglesas estavam viciadas em produzir sempre o mesmo estilo de cerveja. Para tanto, a Meantime Brewing apostou em releituras bem pessoais de estilos famosos na ilha. Atualmente, a cervejaria produz uma série de rótulos que circulam o ano inteiro mais uma série de cervejas sazonais.

Edição limitada e sazonal, a Meantime Russian Imperial Stout é uma cerveja bastante complexa, de corpo médio e textura cremosa. Aromas complexos de chocolate, frutas escuras e caramelo. Sabores equilibrados entre o doce e o amargo, com notas de chocolate, toffe, café e frutas escuras. Um excelente exemplar!

Para harmonizar

Cheesecake com frutas vermelhas. As notas de chocolate e café da cerveja harmonizam perfeitamente com sobremesas, sobretudo com doces mais cremosos e gordurosos. Se a ideia for algo salgado, que tal presunto tipo parma? Bastante gorduroso, contrasta com o álcool intenso da cerveja, tornando a experiência ainda mais complexa!

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Shipyard Smashed Blueberry (CluBeer set/14)

Recentemente chegada ao Brasil, e comemorando seus 20 anos de existência, a Shipyard, de Portland, mais precisamente à margem do rio que também leva o nome da cidade, é a 15ª maior microcervejaria americana. Em 2008, passou a fabricar quase 13 milhões de litros de cerveja, e seus produtos estão disponíveis em 40 estados americanos e fora dele. Já não era sem tempo que ela chegasse ao Brasil para corroborarmos ainda mais esse sucesso.

Sob o estilo fruit beer, apresenta uma coloração marrom escura bastante intensa, boa carbonatação, corpo médio e importante formação de espuma. No aroma, notas frutadas intensas e a presença do blueberry, que proporciona um delicioso aroma e um súbito sabor frutado. É também conhecido como mirtillo, bastante rico em antioxidantes e ação anti-inflamatória.

Além da fruta, é possível notar chocolate amargo em segundo plano. É uma cerveja que recomendamos aproveitar numa temperatura mais elevada, pois conforme vai esquentando adquire perfis ainda mais intensos e complexos no sabor e no aroma.

Para harmonizar

Torta de amoras ou até mesmo manjar de coco com ameixas ficam ótimos com o aspecto mais frutado da cerveja. Um complementa o sabor do outro, criando um delicioso terceiro elemento na harmonização. Como sugestão de prato salgado, vamos de queijo tipo brie ou um intenso carré de cordeiro.

Boa degustação!

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Beer Bush Ambrée Triple (CluBeer set/14)

A cerveja é fabricada pela Brasserie Dubuisson, em Pipaix, no município de Leuze-en-Hainaut, na Bélgica. Para competir com as cervejas inglesas, os irmãos Alfred e Amédée Dubuisson criaram a cerveja Beer Bush, dando inclusive um nome inglês ao produto. No entanto, nos Estados Unidos, a cerveja de Bush é vendida sob o nome de "Scaldis". Suas operações datam o início em 1933. É uma cervejaria semi-independente e tem a sua própria cultura de leveduras em laboratório interno e a água utilizada vem de um porão na Cervejaria, que tem entre 37 e 45 metros de profundidade.

Muito premiada, a cervejaria já levou diversos prêmios ao longo de sua trajetória: medalhas conquistadas em 1935 e 1937, em Bruxelas, e em 1937, em Paris (maior prêmio). Medalha de ouro nos Jogos Olímpicos de Beer Europeu, em Bruxelas, em 1962, e Lisboa em 1985. Grande Ouro Seleção Monde em Amsterdã em 1992. Le Coq de Cristal em 1997 Libramont. Em 1998, a medalha de ouro e o primeiro lugar no Campeonato Mundial de Chicago (EUA). Eleita a melhor cerveja em sua categoria na feira Eurobière 1999. Cervejas selo de qualidade da família belga. Medalha de ouro e o primeiro lugar no Campeonato Mundial de Chicago (EUA). Medalha de prata no European Beer Award 2009. Medalha de ouro no Campeonato mundial de cerveja em Chicago em 2012. Depois de tantos prêmios, dispensa comentários, certo?

Com um teor alcoólico bem pronunciado, 12%, essa cerveja apresenta uma personalidade marcante! Uma Belgian Strong Pale Ale, ela assume um caráter complexo, suave condimentado, notas de cravo em segundo plano e ésteres frutais sutis. Seu aftertaste é suavemente adocicado, por conta do malte. O lúpulo é presente, notável, porém não deve ser a estrela principal, assumindo o papel de coadjuvante neste estilo. Boa formação e estabilidade de espuma.

Para harmonizar

Pelo alto teor alcoólico, ela é ótima com pratos mais gordurosos e de sabores mais intensos, como uma costela de porco glaceada. O álcool age na limpeza da boca, retirando a gordura que fica da carne e permitindo que a cada garfada você possa aproveitar os dois da melhor maneira. Pensou nela para uma sobremesa? Não tem problema, fica ótima com torta de massa folhada com maçã e creme. Além de ser um doce bastante gorduroso por conta da massa folhada, ele tem notas adocicadas bastante semelhantes à análise sensorial da bebida. Quer experimentar com ambos? Aproveite que a garrafa é de 750ml e desfrute das duas harmonizações!

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Adnams Ghost Ship (CluBeer set/14)

Desde 1872, a Adnams é uma cervejaria regional inglesa, localizada em Southwood, vila de pescadores no condado de Suffolk, extremo leste do país. Alguns dizem que suas raízes remontam a 1396. Além de produzir as típicas cervejas inglesas, a Adnams é famosa por whisky, gyn e vodka.

Ghost Ship é inspirado em um dos "pubs mais assombrados de uma das aldeias mais assombradas do Reino Unido", o Bell em Walberswick. As margens do Walberswick estão repletas de destroços fantasmagóricos de navios de contrabando. No início, o rótulo era uma caveira com os ossos cruzados, mas no último momento teve de ser alterado, pois o símbolo criado se aprecia muito ao de veneno e isso poderia prejudicar as vendas da bebida. Sendo assim, Walberswick seguiu de cenário para a nova versão do rótulo.

Em 4,5% ABV, esta ESB (Extra Special Bitter) tem um bom amargor e aroma de lúpulo em união com os sabores de malte que remetem ao caramelo, dando notas mais adocicadas à cerveja. De corpo médio, apresenta boa porém média estabilidade de espuma, o que não compromete a qualidade da cerveja, pois é comum às cervejas tipicamente inglesas.

Para harmonizar

Uma das melhores companhias que uma cerveja pode ter: hambúrguer com queijo cheddar e cebola caramelizada. As notas adocicadas do malte, se intensificam ao caramelo da cebola e às notas mais doces do cheddar e da carne, tornando uma uma harmonização por semelhança. Ou seja, hambúrguer e cerveja. Quem não fica feliz?! ☺

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Ustersbacher Dunkel Weizen (CluBeer set/14)

Em atividade desde 1605, a Cervejaria Ustersbacher pertence à família Schmid desde a fundação. Atualmente a 13ª geração está à frente da empresa. Com 120 profissionais, essa moderna cervejaria tem capacidade para produzir anualmente 200.000 hectolitros. A Ustersbacher é uma das poucas cervejarias no mundo que têm a própria maltaria. Todas as cervejas produzidas seguem a Lei de Pureza Alemã – Reinheitsgebot – datada de 1516 (na produção, apenas malte de cevada ou trigo, lúpulo, leveduras e água). No caso da Ustersbacher, a água pura é proveniente do Parque Natural de Augsburg, na Bavária, sul da Alemanha.

A alta qualidade de seus produtos é atestada pelas diversas premiações de Melhor Cervejaria / Medalha de Ouro concedidas pela DLG (Sociedade Agrícola Alemã) de 2008 a 2014.

A cerveja Ustersbacher Dunkle Weisse tem coloração marrom castanho. Como não é filtrada, apresenta turbidez pronunciada. No aroma, notas frutadas de banana, passas e toques de ameixa preta seca e pão, por conta do malte. Corpo médio, excelente formação, estabilidade e persistência de espuma. As cervejas deste estilo contêm mais trigo e devem sua coloração mais escura ao malte de cevada torrado que compõe o restante da mistura, que não só escurece a bebida mas também lhe confere acentuado caráter de malte.

Como a cerveja anterior, o serviço deve seguir o mesmo ritual, pois também se trata de uma cerveja de trigo. Ao servir, esfrie o copo com água gelada, e deposite quase todo o conteúdo da garrafa no copo, deixando 3 dedos ainda por servir. Gire a garrafa em movimentos circulares e termine de servir no copo. Isso fará com que o fermento, sedimentado ao final da garrafa, se misture à bebida no copo.

Para harmonizar

Picanha grelhada. As notas adocicadas tanto da carne quanto da cerveja se complementam, formando um terceiro elemento. Seguindo a mesma regra na hora de harmonizar por semelhança, fica bem com um pudim de pão. Fácil de fazer, é uma ótima sobremesa para um final de semana!

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Schornstein Weiss (CluBeer set/14)

Inaugurada em 2006, a Schornstein é a primeira cervejaria artesanal de Pomerode, no Vale Europeu, em Santa Catarina. É considerada por muitos a cidade mais alemã do Brasil, e sua cultura, incluindo idioma, culinária e diversos costumes, são preservados rigorosamente, não deixando de lado a arte de fabricar uma boa cerveja. Sediada num prédio preservado como patrimônio histórico, tem uma chaminé de aproximadamente 30 metros de altura, presente em sua logomarca. Ela empresta o nome à cervejaria: em alemão, “schornstein” significa chaminé. E a Cervejaria está bastante feliz! Antes, seu forte eram os chopes, mas apostou na cerveja em garrafa e, em quatro meses no mercado, os produtos superaram as projeções iniciais e hoje já representam 35% do faturamento total da empresa, com a expectativa de chegar a 50% até o final de 2014.

De coloração dourada, turva, boa persistência e estabilidade de espuma comuns ao estilo e predomínio dos aromas de cravo, banana e malte. Essa é a Schornstein Weiss. Uma típica cerveja de trigo, deveras refrescante, corpo médio-leve e de alta carbonatação. O serviço dessa cerveja também é um atrativo à parte. Recomenda-se o uso do copo adequado a este estilo, conhecido como weiss. Ao servir, esfrie o copo com água gelada, e deposite quase todo o conteúdo da garrafa no copo, deixando 3 dedos ainda por servir. Gire a garrafa em movimentos circulares e termine de servir no copo. Isso fará com que o fermento, sedimentado ao final da garrafa, se misture à bebida no copo.

Para harmonizar

Salsicha de vitela. Apesar de apresentar um aroma bastante característico e frutado, esse estilo é bem versátil e forma um bom conjunto com sobremesas. Pensando nisso, pode seguir para as que tenham banana na receita ou até mesmo um strudel de maçã.

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Klein Pilsen (CluBeer set/14)

A Klein Bier já é uma das mais famosas cervejarias nacionais. Com a sede em Campo Largo (PR), chega ao seu 5º ano de vida no mercado cervejeiro. O sucesso é tamanho que, em 2011, passou a operar com uma capacidade de envase de 2.000 garrafas por hora. Atualmente, trabalha produzindo e buscando inovação para seus produtos e novos lançamentos no mercado.

A Cervejaria busca inspiração em países com grande tradição cervejeira como Alemanha, Inglaterra, Bélgica e República Tcheca. As cervejas e os chopes produzidos por ela se dividem em 2 famílias: A Lagers (cervejas de baixa fermentação) e a Ales (cervejas de alta fermentação). São 4 estilos que variam entre cervejas e chopes, além dos lançamentos sazonais. É uma cervejaria bastante prestigiada no mercado e merece os cumprimentos.

Seguindo a Lei da Pureza Alemã de 1516, usa apenas malte, água, lúpulo e levedura. A Klein Pilsen é feita a partir de malte e lúpulos alemães, apresenta uma coloração amarelo intensa, boa formação e estabilidade de espuma, corpo leve, amargor bastante sutil e aroma suave de lúpulo e malte. Bastante refrescante, é ideal para dias mais quentes, para beber com os amigos e relaxar.

Para harmonizar

Um apetitoso sanduíche de frango no pão sírio. Tal como a cerveja, ele também é leve para que não sobressaia em relação à cerveja, tornando um casamento bastante leve, saboroso e que até permitirá repeteco e não prejudicará a dieta!

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