Uma adega de envelhecimento de rum a bordo de um barco
/Empreendedores criaram uma forma inusitada de explicar a ligação entre Ilhabela e o rum
Empreendimento foi feito em parceria por Joseph Van Sebroeck, criador do Cavendish Rum, com Ubiratam Matos, proprietário do Veleiro Dália (Foto: Divulgação)
Quando era pequeno, Joseph Van Sebroeck, criador do Cavendish Rum, ouvia do pai uma história de um pirata inglês chamado Thomas Cavendish, que usou a região de Ilhabela, litoral de São Paulo, como base por cinco anos. A ideia de criar o rum foi uma forma de Sebroeck seguir com o legado de seu pai, Etienne Van Sebroeck, que em 1958 produzia cachaça em uma propriedade da família, no litoral norte. Em uma homenagem ao mar, o empreendedor decidiu criar a primeira adega de envelhecimento de rum no Brasil a bordo de um barco.
O empreendimento foi feito em parceria com Ubiratam Matos, proprietário do Veleiro Dália. Matos e a esposa, Eliana Sales, são proprietários desse veleiro clássico do século 18, inspirado nas escunas de pesca de Nokomis e Lafayette, embarcações do século 19 feitas para pesca e reformuladas para velejar.
O rum Cavendish foi lançado em 2021, e tem notas aromáticas de baunilha, banana e cana.
"O rum tem conquistado cada vez mais espaço no setor de bebidas, pois as pessoas estão descobrindo que ele é versátil, combina com várias receitas e possui aroma suave", afirma o empreendedor.
Embora tenha criado uma bebida ligada aos piratas e batizada com o nome de um bastante conhecido, Sebroeck queria ir um pouco além e decidiu fazer com que a experiência de saborear o rum fosse vivenciada no local onde os antigod saqueadores viviam: o mar.
"Neste ano, decidimos fazer uma parceria com o Dália e criamos um passeio pelas praias de Ilhabela, sendo que durante todo o percurso, os consumidores podem apreciar drinks à base de rum feitos por um bartender profissional. Uma forma de vivenciar com mais intensidade a experiência de beber rum no mar, como os piratas faziam", diz.
O Cavendish Rum envelhecido no barco foi deixado em barris de carvalho para repousar durante três anos. Ele é feito em pequenos lotes, em garrafas numeradas e possui graduação alcoólica de 42%.
Existem diversas teorias sobre como a bebida surgiu, uma delas é de que tudo começou em 1433, quando a cana-de-açúcar era cultivada na região de Caraíbas, na época de Cristóvão Colombo. A cana era transportada pelas esquadras de Colombo a partir das Ilhas Canárias. O primeiro rum destilado a partir da cana-de-açúcar foi produzido no início do século 16.
O rum pode ser feito de forma industrial, obtido a partir do melaço, ou então de forma agrícola, obtido diretamente do caldo de cana fermentado. Com o passar dos anos, a bebida acabou sendo bastante associada aos piratas, já que muitos afirmam que antes das batalhas, os saqueadores do mar tinham o hábito de beber rum para dar coragem e confiança.
Para quem quer conhecer de perto a adega, é necessário agendar o passeio através dos telefones (12) 99172-3765 ou (12) 99176-8119. O e-mail para contato é ubmatos@alambiquedonafilo.com.br .
Nosso objetivo foi agregar no rum envelhecido em uma adega a bordo de um barco alguns aromas diferentes relacionados à salinidade, já que se trata de um ambiente com muita maresia e água do mar, então o processo de produção é parecido com os de um whisky escocês envelhecido em adegas no litoral, bem próximo do mar", conclui.
Sugestões de receitas com rum
Para quem quer comemorar com um brinde especial o Dia Internacional do Rum (16 de agosto), o bartender parceiro da Cavendish, Soham Bello, explica o passo a passo de algumas receitas, confira:
Rum com café
Ingredientes
45ml de Rum
15ml de licor de café
30ml de expresso
Modo de preparo
Bata tudo vigorosamente em uma coqueteleira e sirva em uma taça cupê. Finalize com uma jabuticaba.
Bacurau
Ingredientes
60 ml de rum
10 ml suco de limão Tahiti
10 ml suco de limão siciliano
5 ml xarope simples
80 ml caldo de cana
Uma pequena quantia de Bitter Angostura
Modo de preparo
Juntar tudo na coqueteleira e bater com gelo. Coar em um copo baixo.
