Cerveja fermentada com mandioca será lançada em Ribeirão Preto
/Manipueira Selvagem IFSP integra projeto nacional que reúne mais de 50 fábricas pelo país
Cerveja fermentou e maturou por um ano em barril de madeira (Foto: Daniel Navarro/Divulgação)
Atualizada, 14/11/2023, 19:25
O Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira e a OPA Comunicação apresentam dia 23 de novembro, às 18h30min, no Bar do Dabi Business Park, a primeira safra da cerveja Manipueira Selvagem - IFSP. O evento tem ingresso gratuito ou com custo de R$ 15 que inclui degustação da cerveja. As vagas são limitadas e as inscrições devem ser feitas neste link.
A bebida, produzida na cervejaria laboratório do Instituto Federal de São Paulo, campus de Sertãozinho, compõe o Projeto Manipueira da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) que utiliza micro-organismos da mandioca para levar a experiência de terroir ao consumidor de cervejas.
“Vamos compartilhar os resultados científicos do Projeto Manipueira e apresentar essa primeira safra produzida na região, que fermentou e maturou por 12 meses em barril de madeira.”
Como seguem uma mesma receita base, as cervejas do projeto Manipueira compartilham características em comum como a cor amarelo palha, carbonatação elevada, pouca presença de lúpulo e final seco. Também expressam características que são reflexo do terroir como níveis diferentes de acidez e aromas além de sabores que lembram frutas amarelas e brancas que resultam da fermentação e maturação em condições climáticas diferentes e principalmente por micro-organismos típicos de cada local.
A cerveja é classificada como Selvagem por ser fermentada por micro-organismos da natureza e não por fermentos selecionados em laboratório. Já o termo Manipueira vem do Tupi Antigo e pode ser traduzido como aquilo que já foi mandioca. Em Português, manipueira é o nome que se dá ao líquido resultante da prensagem da mandioca depois de ralada para produção de farinhas e tapioca.
A inspiração para o uso da mandioca na cerveja foi o cauim, fermentado produzido pelos povos originários em todo o território brasileiro e América do Sul. Na região de Ribeirão Preto, um dos desafios do projeto foi conseguir a manipueira que foi adquirida de um produtor do Assentamento Mário Lago, em Ribeirão Preto.
O lançamento
Após 12 meses de fermentação e maturação em barris de madeira, o Projeto Manipueira, que reúne dezenas de fábricas do todo o Brasil para a experiência inédita de fermentar cervejas com micro-organismos da mandioca, apresentou em 6 de setembro, no Empório Alto Pinheiros, na capital paulista, os primeiros 21 rótulos do projeto coordenado pela Abracerva.
A manipueira, que dá nome ao projeto, é o líquido resultante da prensagem da mandioca para produção de farinhas e tapioca. A ideia da Abracerva com a ação é incentivar cervejarias locais a utilizar a microflora de suas cidades para criar cervejas únicas, fermentadas por leveduras e micro-organismos selvagens, em busca do terroir da bebida no Brasil.
No evento serão apresentados 20 rótulos de cervejarias artesanais de oito estados e do Distrito Federal. A cervejas foram produzidas na mesma época, no início da primavera de 2022, e passaram pelo processo de fermentação lento, em barris de madeira, que é típico das cervejas selvagens. As brassagens da 2ª safra, que será lançada em 2024, já começaram.
“Teremos produções anuais de cervejas únicas e autênticas do Brasil o que é o início de um trabalho para o reconhecimento do segundo estilo brasileiro de cerveja, a Manipueira Selvagem.”
“Estamos muito honrados em realizar esse evento e com muita expectativa no resultado das cervejas. É um momento emocionante na história da cerveja no Brasil.”
Apresentarão Manipueiras Selvagens no EAP as cervejarias Ade Bier (PR), Caatinga Rocks (AL), Cerveja Pestana (SP), Cervejaria Lobos / Funky Folks (PR), Cervejaria Prisma (SP), Cervejaria Tarantino (SP), Cervejaria Uçá (SE), Cozalinda (SC), Cruls (DF), Cybeer (SP), Fermentaria Local (SP), Hill Beer (MG), IFSP - Sertãozinho (SP), Marek Cervejaria Artesanal (RS), Nacional (SP), Piwo Cervejaria Rural/Botânica/Aurora (ES), Quinta do Belasca (SC), São Sebastião (MG), Trilha (SP), ZalaZ (MG), Zapata Cervejaria Rural (RS).
Encontro Selvagem Na quinta e sexta-feira (dias 7 e 8), a Abracerva realiza com o apoio do Conselho Federal de Química o evento o II Encontro Selvagem, composto por palestras, cursos e mesas redondas com produtores, cientistas, chefs de cozinha, sommeliers e diferentes profissionais do Brasil e do Exterior relacionados ao mercado, dialogando sobre cervejas ácidas complexas brasileiras e sul-americanas.
O evento será realizado na Cervejaria Tarantino no bairro do Limão e terá transmissão online a gratuita. Os ingressos presenciais podem ser adquiridos na plataforma Sympla, onde também está a programação completa do Encontro.
Feira de produtores A 1ª Feira Selvagem será no sábado (9), também na Tarantino, com entrada a R$ 165,00, já no segundo lote, mais a taxa de conveniência, e dá direito a uma taça exclusiva para provar os mais de 70 rótulos de 30 cervejarias do Brasil e do exterior.
Cervejeiros de todo país estarão presentes também com objetivo de aproximar fabricantes de profissionais do setor de gastronomia como bares, empórios, hotéis e restaurantes. O evento abre 12h para estes profissionais e às 14h para o público em geral. Os ingressos estão disponíveis no Sympla.
Programação:
Dia 6 - Pré-Lançamento da 1ª safra da Manipueira Selvagem. Local: EAP. Início 16h. Entrada franca.
Dias 7 e 8 de setembro - 2º Encontro Selvagem - palestras, workshops e mesas de debate. Local: Cervejaria Tarantino. Dia inteiro. Ingressos Sympla.
Dia 9 - 1ª Feira Selvagem - Degustação e venda direta de 30 produtores. Local: Cervejaria Tarantino. Das 14h às 19h. Ingressos Sympla.
Como foi em 2022
Leveduras tipicamente brasileiras são extraídas da Manipueira, um subproduto da mandioca (Foto: Divulgação)
Em 2022, no dia 31 de agosto, 33 cervejarias participaram da produção simultânea das cervejas do projeto Manipueira, da Abracerva. Fábricas de 10 estados e do Distrito Federal produzirão ao mesmo tempo receitas nas quais os micro-organismos de cada localidade serão protagonistas. O projeto nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda (Florianópolis/SC) e Zalaz (Paraisópolis/MG), especialistas em fermentação selvagem e uso de barris de madeira, e chegou à Abracerva pelas mãos do Sommelier Jayro P. Neto, conselheiro da entidade e vencedor do 5º Concurso Brasileiro de Sommelier, em 2019.
O projeto nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda, de Florianópolis/SC), e Zalaz, de Paraisópolis/MG (Foto: Divulgação)
Serviço
- O quê: apresentação da Cerveja Manipueira Selvagem - IFSP
- Quando: 23/11, às 18h30min
- Onde: Bar do Dabi Business Park
- Quanto: ingresso gratuito, ingresso degustação a R$ 15
- Como: via este link
- Quem: realização do Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira e OPA Comunicação, com apoio de Dabi Business Park, Abracerva e Instituto Federal de São Paulo
