A alma da coruja

Solar na parte mais antiga de Porto Alegre é a síntese de uma inquieta cervejaria apegada à cultura e à experimentação. Conheça um pouco desse Centro Cultural Cervejeiro pelo olhar de um de seus guardiões, que preparou este artigo especialmente para a Beer Art

Antigo prédio restaurado pela cervejaria da capital gaúcha aproxima o público dos profissionais da área de produção (Foto: Ricardo Jaeger/Beer Art)

Tiago Eduardo Genehr

Beer Art 15 - fev/15

Porto Alegre - Quem passa pela frente consegue enxergar um café instalado em uma casa antiga. Começando a visita pelos fundos, pode-se imaginar um laboratório. Atravessando o Solar Coruja, a variedade de atividades impressiona. O Solar Coruja tem uma grande missão, levada muito a sério por seus idealizadores, Micael Eckert e Rafael Rodrigues, fundadores da Cerveja Coruja, em Porto Alegre/RS [que atualmente tem sua produção na fábrica da Saint Bier, em Forquilhinha/SC, que será tema de uma das próximas seções da Fonte].

Neste centro cultural cervejeiro na capital gaúcha, cada canto, cada ambiente, tem algo interessante para olhar. São obras esculpidas por Caé Braga, outras talhadas em madeira pelo “Renegado” Adroaldo Eckert, equipamentos antigos de cervejarias da região, representando tecnologias disponíveis em outras épocas. Vale a pena circular pelo prédio e explorar todas estas facetas, culturais, científicas e cervejeiras.

Um dos objetivos do Centro Cultural Cervejeiro é aproximar o público dos cervejeiros e profissionais envolvidos na produção e distribuição da bebida, e isso ocorre de várias formas. A troca de informações beneficia toda a cadeia produtiva e flui por meio de treinamentos, visitas guiadas, cursos e oficinas. As pessoas têm curiosidade em saber mais sobre as diferentes cervejas e ficam fascinadas ao saber de todo o trabalho envolvido na produção da cerveja, a quantidade de variáveis a controlar, o tempo que leva até chegar ao copo. Morder tipos diferentes de malte e encontrar aquele sabor na cerveja que se toma, sentir o aroma de lúpulo fresco, e lembrar na hora de outros aromas que conhecemos são experiências reveladoras, que nos conectam com algo ancestral na humanidade.

Rafael e Micael, os fundadores da Coruja (Foto: Altair Nobre/Beer Art)

O encontro com a cachaça

Barris nos quais foi maturada cachaça agora estão com cerveja (Foto: Tiago Eduardo Genehr) 

Em cada canto, algo interessante para olhar (Foto: Ricardo Jaeger/Beer Art)

Um momento inusitado no Solar, em 2014, foi o encontro da cerveja com a cachaça. Três barris de carvalho nos quais a cachaça WeberHaus, de Ivoti (RS), foi maturada agora estão cheios de cerveja, maturando e mesclando os elementos da madeira, cachaça, cerveja e a exposição ao ar. As primeiras degustações, após um período de 2 meses, mostraram notas muito agressivas, ácidas e alcoólicas, atenuadas após meio ano e agora evoluem da forma mais graciosa. E pensar que chegamos a considerar se aquilo realmente teria algum resultado positivo, ou teria que ser jogado fora. A maior parte continua maturando, vale a pena conferir de perto e sentir o clima de adega antiga. Os aromas que encontramos nestas cervejas envelhecidas nos fazem imaginar como eram as cervejas de antigamente. O prédio que abriga o Solar Coruja, construído em 1906, tinha na parte de baixo espaço destinado a depósito de mantimentos e o trabalho dos serviçais, já que a família habitava a parte de cima. Quem sabe se, já naquela época, não haviam barris, provavelmente de carvalho, cheios de cerveja ou vinho, maturando ali no mesmo lugar?

Uma experiência similar ocorre na fábrica, apenas em outra escala, sob controle dos cervejeiros de lá. Resultados obtidos lá e aqui podem depois ser comparados, gerando informações e resultados de forma mais consistente.

A intrigante Proporção Áurea, familiar aos arquitetos proprietários da cervejaria, também inspirou receita (Foto: Reprodução)

Tiago adiciona o lúpulo durante a produção da cerveja 100% brasileira (Foto: Divulgação)

O encontro de arquitetos com cervejeiros resultou em algo transcendental. Com inspiração na Proporção Áurea, a sequência de Fibonacci, os maltes e lúpulos foram escolhidos, as rampas de brassagem e fermentação foram desenhadas, e nasceu a Cerveja Áurea. Arquitetos ligados ao IAB/RS – Instituto dos Arquitetos do Brasil, com os cervejeiros da Coruja, pensaram muito sobre este projeto, muito mesmo, tanto que a cerveja leva ainda a marca do pensamento na forma de um ingrediente. Como se vê nos quadrinhos, o pensamento se assemelha a uma fumaça, ao redor da cabeça, e para representar isto o malte defumado foi acrescido na infusão.

A cerveja 100% nacional

Quando se encontram especialistas em cerveja e seus ingredientes, surgem ideias inovadoras também. A partir da plantação de lúpulo de um cervejeiro, vem a ideia de fazer uma cerveja com ingredientes totalmente nacionais, e ainda por cima oriundos do estado. Foi uma das experiências realizadas no Solar Coruja, divulgada pela Revista Beer Art. A cerveja, brassada em 20 de setembro, data alusiva à Revolução Farroupilha, não tem nenhum intuito comercial, a princípio, e mesmo sendo uma brassagem pequena, representa um grande passo para a construção da tradição cervejeira local. Mais experiências desse tipo estão sendo criadas, e embora não se tornem produtos comerciais, disponíveis ao público, com certeza promovem também a união de diversos conhecimentos. O potencial de aprendizagem, mesmo nestes momentos informais, é muito valioso para quem é curioso e quer evoluir no meio, seja profissional ou amador.

O entrosamento entre as artes cervejeira e gastronômica produz resultados interessantes também, para ver, sentir e degustar. Um dos pratos da casa, que já virou a marca do Solar, é o sanduíche de lombo de porco cozido no chope. A mostarda servida para acompanhar pães e salsichas, também é feita na casa, obviamente com cerveja também, com variações de picância.

Para concluir este artigo com consistência, segue uma foto de um pão, feito com malte cervejeiro. Para imaginar a época, ainda no período Neolítico, em que a cerveja era feita a partir de pães, ou algo parecido, para fazer algo parecido com o que conhecemos como cerveja hoje.

ONDE FICA

Rua Riachuelo, 525, Porto Alegre, Rio Grande do Sul

Foto: Ricardo Jaeger/Beer Art

Amazon Beer: Aromas da Amazônia

De Belém do Pará, cervejaria busca conquistar o mundo e se desprender da imagem de exotismo

A microcervejaria amazon beer, de belém (PArá), é especializada em criar cervejas com ingredientes exóticos da região (FOTO: Juliana spinola/especial para a beer art)

Texto: Katy Sherriff

Fotos: Juliana Spinola

Beer Art 14 - jan/15

Belém - Você tem que chegar a tempo às sextas-feiras. Caso contrário, será difícil conseguir uma mesa no terraço da cervejaria Amazon Beer em Belém, Pará. Localizado na Estação das Docas, o antigo cais do porto da cidade foi transformado em um complexo cultural em 2000. A Amazon Beer é um dos bares mais visitados das docas, e não só por causa da vista deslumbrante sobre a Baía de Guajará. As cervejas servidas no terraço são tão saborosas como os seus nomes exóticos.

A microcervejaria Amazon Beer é especializada na criação de cervejas com ingredientes exóticos da região amazônica do Brasil, como o açaí e a priprioca. Fundada em 2000 por Arlindo Guimarães, é a única cervejaria artesanal do Pará e vem colecionando prêmios no país e fora dele.

"Quando meu pai começou esta cervejaria, não havia muito conhecimento no Brasil sobre microcervejarias", diz Caio Guimarães, hoje sócio do fundador. "Havia apenas quatro ou cinco outros fabricantes de cervejas artesanais. Ele leu um artigo sobre o crescimento das microcervejarias nos Estados Unidos e decidiu que este seria um bom investimento."

Caio exalta a visão empreendedora de seu pai (Foto: Juliana Spinola/Especial para a Beer Art)

Guimarães estava certo. Hoje em dia o Brasil conta com mais de 200 microcervejarias.

O jovem empreendedor mostra a pequena fábrica ao lado do bar. "Aqui, nós só produzimos para o consumo no bar, que é cerca de 30 mil litros por mês, o que faz de nós provavelmente o maior 'Brew Pub' do Brasil. Temos também uma outra fábrica na periferia da cidade, onde produzimos para vender aos nossos clientes em todo o Brasil." A empresa tem um crescimento de cerca de 20% ao ano. Hoje em dia, produz cerca de 100 mil litros por mês.

Outras pequenas cervejarias são vistas como parceiras, não como concorrência. "O mercado brasileiro de cerveja ainda é dominado pelas grandes cervejarias. Os brasileiros ainda não estão acostumados com a cerveja de alta qualidade, por isso temos de educá-los. Com outras cervejarias tentamos abrir os olhos dos brasileiros. O mercado de cervejas de qualidade no Brasil está crescendo."

Várias das cervejas já ganharam prêmios. Como a leve Bacuri, ouro no Festival Brasileiro da Cerveja, em Blumenau (SC), em 2013. Ou a cerveja Açaí Stout: uma cerveja escura com a fruta mais típica da região de Belém, com sabores de caramelo e café. Na edição de 2014 do Festival Brasileiro, foi eleita a Melhor Cerveja do Brasil. No mesmo ano, a Forest Pilsen ganhou medalha de ouro na competição inglesa 'Beer Challenge International'.

As cervejas da Amazon Beer são surpresas exóticas, também para estrangeiros. Desde março de 2014, a Forest Pilsen e a Forest Bacuri Fruit são produzidas e colocadas à venda no Reino Unido. "Começamos com essas duas cervejas no Reino Unido pois elas têm uma menor percentagem de álcool. Por isso são menos tributadas no Reino Unido", explica Caio. A cerveja é vendida por metade do preço no Reino Unido em relação ao Brasil, como os impostos brasileiros são muito mais elevados. Portanto, não é uma surpresa que a empresa queira expandir seu mercado externo. Desde o Reino Unido, a Amazon Beer já exporta para outros países europeus, como França e Alemanha.

a loja da cervejaria (FOTO: JULIANA SPINOLA/ESPECIAL PARA A BEER ART)

"A nossa cerveja é exótica. Mas nós não queremos ser só a estranha, uma cerveja que as pessoas só tentam uma vez. Nós realmente queremos ser uma cerveja que é apreciada no dia a dia em todos os lugares ao redor do mundo." A próxima parada será os Estados Unidos. "Já estamos no processo para registrar nosso produto e já encontramos um distribuidor local." Nos EUA, cinco tipos de Amazon Beer serão introduzidos o mais rapidamente possível.

Para o mercado brasileiro, o início de 2015 trará novas surpresas. "Estamos estudando dois novos tipos de cervejas. Uma já está quase finalizada ", diz Caio. Ele sorri quando perguntado o que estará nessas novas cervejas. "Isso é um segredo, mas você pode ter certeza que vão ser ingredientes da nossa Floresta Amazônica".

Direto da fonte da amazon beer, em belém (FOTO: JULIANA SPINOLA/ESPECIAL PARA A BEER ART)

o bar da amazon beer é um dos mais concorridos da Estação das Docas (FOTO: JULIANA SPINOLA/ESPECIAL PARA A BEER ART)

Cervejaria Colorado, tradição desde sempre

Por que a Colorado, com sua criatividade, é um dos pilares do renascimento da cerveja artesanal brasileira

Com seus ingredientes típicos nacionais, a Colorado é um embrião do que um dia será chamado de "escola cervejeira brasileira" (Foto: Rogério Volgarine/@cervejaecomida)

Texto: Fabricio Santos – FullPintBR

Fotos: Rogério Volgarine @cervejaecomida

Beer Art 13 - dez/14

Ribeirão Preto − Próxima de completar 20 anos, a Cervejaria Colorado (que por pouco não foi chamada de Cervejaria Califórnia) tem este nome pelo fato de o Estado Norte-Americano do Colorado ter boas cervejas e excelente água − aliás, a cervejaria foi fundada em Ribeirão Preto por conta da fama da água e de a cidade ser culturalmente cervejeira − está novamente mudando de planta. Depois de anos e anos, o pulo é enorme, para uma planta de 4.000m² que certamente colocará a cervejaria num outro patamar.

A Colorado certamente deu início à criação da “escola cervejeira brasileira” com seus ingredientes típicos nacionais. Lembro bem que, lá pelos idos de 1995/1996 no então Brewpub na Avenida Independência a coqueluche era beber a cerveja “forte e para poucos” com rapadura. Ou ainda a inusitada cerveja com mel que deixava os incrédulos de nariz torcido. Elas estão aí até hoje: Indica (o maior sucesso da cervejaria e uma das cervejas mais premiadas do Brasil) e a Appia (a cerveja mais injustiçada de todas, que nem cerveja pode ser considerada por conta do mel de laranjeira que é de origem animal e nossa legislação engessada proíbe).

Appia, com a ousadia do mel de laranjeira como ingrediente (Foto: Rogério Volgarine/@cervejaecomida)

O primeiro grande marco da Colorado veio há uns 6 ou 7 anos atrás com o lançamento da Ithaca (que originalmente era para chamar-se Vintage, mas mais uma vez as burras barreiras da legislação proibiram este nome). Trata-se de uma Imperial Stout de 10,5% ABV que não para de ganhar prêmios desde então. Tem na sua composição a boa rapadura brasileira. Chegou até a usar uma outra roupagem, Guanabara, para o mercado exterior, mas sempre manteve a mesma essência. Pra quem não sabe, esta cerveja foi feita originalmente com o hoje mestre-cervejeiro da Invicta, Rodrigo Silveira, que me contou uma vez que a Ithaca “era desenvolvida e feita somente de madrugada, para que sua receita e feitio fossem mantidos guardados a sete chaves”.

A cozinha de cobre continua lá, para produções e, claro, para embelezar o local. Quem não tem uma foto na frente daquela cozinha? Quem não tem uma foto com Laércio Shiya, um “patrimônio” da Colorado e certamente um dos cervejeiros mais respeitados no Brasil.

Marcelo conta que sonhava em ficar rico com a cerveja, “mas não fiquei, quase desisti há uns anos atrás, mas a paixão pela cerveja e as amizades que fiz não me deixam mais ficar longe da Colorado”.

E não deixa mesmo. A Cervejaria chegou até a ter presidente e conselho, que acabou extinto e fez com que o Marcelo voltasse ao comando total de lá. A paixão dele é tão grande que recentemente publiquei um vídeo revelando quem estava por trás da fantasia de urso no Ipa Day: adivinha? E estava uns 40 graus fora daquela roupa, imagina dentro... Eu tenho um grande apreço pela Colorado, escrever este texto me traz somente boas lembranças. Afinal esta cervejaria faz parte do meu início nas puro maltes da vida e eu só fui me tocar muito tempo depois que participei do começo da cerveja artesanal em Ribeirão Preto. Hoje os planos de voo do urso são ousados: lançaram no fim de 2013 a cerveja do Titãs (uma Brown Ale com laranja); fizeram uma colaborativa com a Antares − o gente boníssima Leo Ferrari (dono da Antares) trouxe pessoalmente o lúpulo argentino usado num dry hopping de Vixnu −; outra colaborativa com o pessoal da Tupiniquim de Porto Alegre-RS e com o mestre-cervejeiro da Nøgne Ø e vem aí mais uma colaborativa com a Saint Feuillien. Estas duas últimas, aliás, são de um estilo inédito na Colorado, Saison.

Não é de hoje que a maioria dos experts em cerveja brasileiros consideram a Colorado como um dos pilares cervejeiros nacionais e, quando e se um dia existir uma “escola brasileira” os louros devem ser colocados primeiramente na cabeça de Marcelo, que contra leis alemãs e brasileiras (sem ser um fora da lei, é claro) galga um degrau por dia em rota de colisão iminente e constante com o sucesso. Como já disse pessoalmente pra ele: não é fácil ser dono da maior microcervejaria brasileira.

Marcelo Carneiro, o fundador da Colorado (Foto: Divulgação)

NOMES CURIOSOS

• Por pouco não foi escolhido como nome "Cervejaria Califórnia", outro Estado norte-americano
• A Ithaca, um dos primeiros sucessos da Colorado, deveria se chamar Vintage, mas a burocracia impediu
• Para o mercado exterior, a Ithaca tem outro nome, Guanabara

Endereço: Rua Minas, 394, Campos Elíseos − Ribeirão Preto

Site: www.cervejariacolorado.com.br

Fotos: Rogério Volgarine/@cervejaecomida

Invicta, de 1.000 amargores às 6 da tarde

Invicta é a mais jovem, porém mais surpreendente, representante de um município de rica tradição cervejeira, Ribeirão Preto

A 6 o'clock e a Sexta-Feira foram produzidas na Invicta com Shane Welch, da Sixpoint (Foto: Rogério Volgarine, @cervejaecomida/Especial para a Beer Art)  

Texto: Fabricio Santos - FullPintBR
Fotos: Rogério Volgarine @cervejaecomida
Beer Art 11 - out/14

Ribeirão Preto (SP) - Levando em consideração a forte tradição cervejeira de Ribeirão Preto (SP), a Cervejaria Invicta ainda era pra ser um embrião. E deixemos no campo do “era” mesmo, pois a história marcante e precoce dos primeiros três anos recém completados traz à tona um carrossel em espiral explosiva: várias e várias medalhas, mais de 10 rótulos em linha constante e ainda um bar em frente, que deixa você provar isto tudo ali, fresquinho, recém tirado do tanque.

A experiência nos ensina que a melhor cerveja é aquela de que você vê a chaminé da fábrica. O que dizer de um bar em que você vê a cozinha que fez a cerveja que você está bebendo? Sempre com pelo menos três estilos diferentes nas torneiras, você ainda encontra ali toda a linha da cervejaria e muitas outras cervejas nacionais e importadas. Pão de malte no cardápio, joelho de porco defumado na própria cozinha do bar... Mimos difíceis de encontrar em uma cervejaria!

Rodrigo Silveira, que começou como prático da Colorado e passou por outras cervejarias, imprime o seu estilo em lançamentos com o da 1000 IBU (Foto: Rogério Volgarine, @cervejaecomida/Especial para a Beer Art) 

Voltando à história da Invicta, que na verdade começou muitos anos antes de existir: seu proprietário e mestre cervejeiro Rodrigo Silveira começou no ofício bem lá atrás, como prático na hoje “concorrente” (entre aspas, por se tratarem na verdade de grandes parceiros e amigos) Cervejaria Colorado – um dos ícones da cerveja artesanal brasileira – no começo dos anos 2000. De lá partiu para respirar, já como mestre cervejeiro, ares maiores: integrou a equipe da Schincariol (hoje Brasil Kirin) e lá “pegou o jeito” de grandes produções e grandes resultados. Já com a bagagem pronta pra voltar pra Ribeirão Preto, Rodrigo ainda passou um tempo trabalhando na Cervejaria Dama, de Piracicaba/SP, e logo depois fundou com seu tio a Invicta.

Timidamente, mas com grandes investimentos, começava a cervejaria, com dois pares de tanques (hoje são mais de 10) e logo de cara produzindo uma Imperial IPA, entre as melhores nacionais até hoje.

Passou o tempo, e vierem então lançamentos em garrafas, como a IBA (India Black Ale) feita e forma surpreendente, quando a cervejaria previamente enviou kits para blogueiros e experts do setor e fez o lançamento com pessoas abrindo pela primeira vez garrafas desde Fortaleza até Porto Alegre.

Aliás, a Invicta é bem conhecida não só pelas excelentes cervejas, mas também pelas grandes sacadas: Rodrigo teve a sagacidade de lançar a 1000 IBU de uma forma incrível, que chamou a atenção pra valer, pra uma cerveja que merece: difícil encontrar um amante de lupuladas que não tenha este rótulo no seu TOP3.

Produções ciganas já foram (e ainda são) feitas nas dependências da Invicta: 2 Cabeças, Júpiter e, mais recentemente, rótulos como Cafuza e Green Dream das paulistanas STP e Noturna engordam a lista.

Antes disso, vale registrar que é a única cervejaria que produz cervejas pra uma banda de rock, a safada e deliciosa Velhas Virgens, de maneira que a banda participa das criações – na verdade as receitas são do cervejeiro caseiro e baixista da banda Tuca Paiva – e desenvolve a cerveja para a banda e não apenas troca o rótulo. As 3 já produzidas até hoje (English IPA, Wit com casca de limão cravo e Brown Ale com baunilha) são exclusivas das Velhas e retratam bem o que a banda quer para o seu público: trazer pessoas que só bebem main streams para o mundo das especiais.

Se o leitor ainda me permite: todo ano faço uma cerveja comemorativa de aniversário do Blog. Estou com a do quinto ano já em desenvolvimento na Invicta. As 3 últimas, aliás, foram feitas lá também, incluindo a última que levou café Jacu na receita. Um sucesso!

Mais recentemente, Rodrigo foi convidado a ser vice-presidente na América Latina da Global Association of Craft Beer Brewers (Associação Global dos Cervejeiros produtores de Cerveja Artesanal). Além de ser uma enorme honra, rendeu-lhe bons frutos: “Até hoje não consigo acreditar que tive em minha cozinha um dos maiores e melhores cervejeiros do mundo, produzindo comigo a sexta-feira e 6 o’clock”, comenta Rodrigo, citando Shane Welch, que brassou em Ribeirão Preto as duas cervejas pela primeira vez. A 6 o’clock inclusive entrou para a linha da cervejaria e permanece como uma das mais cotadas, ao lado da 1000 IBU.

Bavarian IPA feita com a flor Damiana contou com o apoio da sommelier Amanda Reitenbach (Foto: Rogério Volgarine, @cervejaecomida/Especial para a Beer Art) 

A Invicta lançou agora comemorando seus 3 anos a cerveja batizada pela própria cervejaria como uma Bavarian IPA − somente lúpulos germânicos entram na receita. A cerveja ainda tem uma peculiaridade: foi feita com uma flor conhecida como Damiana, que segundo as crenças indígenas na América Central confere vigor sexual! A cerveja contou com o apoio da sommelier Amanda Reitenbach para dar um toque feminino à receita.

Mais recentemente, a Invicta produziu a Oktoberfest Marzen Bier vencedora do 5º Concurso da Acerva Paulista, a Invicta Oktober.

A Marzen vencedora do 5º Concurso da Acerva Paulista (Foto: Reprodução)

No plano futuro da cervejaria está agora reinventar a receita da Imperial Stout, passando de 9 para 10% ABV e firmando-a como uma das também melhores Imperiais Stouts no Brasil. O crescimento por lá não para. O prédio está apertado já. Grandes novidades virão. Talvez por isto a tag usada pela cervejaria seja sempre #invictos. Talvez aí esteja o segredo do nome: pessoas que sabem o que fazem, com bons equipamentos, grande reconhecimento e uma carga de experiência incrível. Esta é a mais jovem, porém mais surpreendente cervejaria de Ribeirão Preto.

Já vi pessoas cometendo a infelicidade em afirmar que o cervejeiro não é parte essencial de uma cervejaria. Ledo engano. Ao meu ver, inclusive, as mãos do cervejeiro é que forma o tão misterioso “terroir” de uma cerveja/cervejaria. Quando o dono é o cervejeiro, a facilidade de manter a identidade sensorial e da qualidade sempre é mais latente.

Não é em vão o slogan: “Nosso segredo é todo seu”. Aproveite!

Veja galeria com mais fotos da Invicta, por Rogério Volgarine @cervejaecomida (clique na imagem para ver a seguinte)

Endereço da Invicta: Av. do Café, 1365 - Vila Amelia, Ribeirão Preto (SP)