Pesquisa aponta potencial de novas vagas de trabalho na gastronomia
/Segundo Abrasel, 20% das empresas estão com dificuldade de contratar profissionais especializados
Busca de profissionais deve se intensificar com a retomada dos serviços e abertura de novas empresas da área da alimentação, diz diretor do Centro Europeu (Foto: Shutterstock/Divulgação)
O segmento de gastronomia no Brasil - que inclui bares e restaurantes - deverá aumentar a contratação de colaboradores em 31% ainda este ano. A mais recente pesquisa, divulgada pela Abrasel, mostra que 20% das empresas que buscam contratar serviços especializados como chef de cozinha, auxiliar de cozinha, sushiman, garçons e até mesmo gerentes estão com dificuldade para recrutar mão de obra.
O diretor acadêmico do Centro Europeu e responsável pelos cursos de gastronomia, Rogério Gobbi, explica que o fenômeno deve se intensificar com a retomada dos serviços e abertura de novas empresas da área da alimentação, em todos os grandes centros do Brasil.
“De modo geral, o mercado da gastronomia está aquecido e, ao mesmo tempo, competitivo. As empresas de alimentação procuram profissionais diferenciados como uma vantagem sobre os concorrentes, pois eles serão capazes de prestar serviços mais eficientes e melhorar a qualidade de entrega e claro, da lucratividade do estabelecimento”, reforça Gobbi.
Profissionais que atuam como Chef de Cozinha, entre outras atribuições, são responsáveis por planejar e preparar cardápios em restaurantes, hotéis e empresas da área da alimentação, além de coordenar equipes de trabalho, aperfeiçoar processos de produção, identificar e desenvolver fornecedores e gerenciar custos dos estabelecimentos. A gastronomia é um dos segmentos que mais cresce e gera emprego no mundo.
Empresários que atuam no ramo da gastronomia contam que, mesmo com vagas abertas nesta área, existe muita dificuldade em encontrar profissionais diferenciados e aptos a enfrentar a jornada de trabalho.
O chef Dudu Sperandio, proprietário do Ernesto Ristorante, do Curry Pasta, da Funiculare Pizzaria e da Cantinetta Sperandio - todos localizados em Curitiba -, também se dedica à formação profissional, fazendo parte do time de chefes do Centro Europeu, e afirma:
“É imprescindível buscar a formação técnica e teórica. Afinal, não basta ser um bom cozinheiro ou ter habilidade para lidar com os processos diários de um restaurante — é preciso ter conhecimentos aprofundados na área.”
Sperandio explica que desde o início da carreira, há 11 anos, a dificuldade para contratar na área sempre foi alta:
“Hoje estamos com o mesmo número de funcionários que tínhamos antes da pandemia e continuamos com a mesma dificuldade para encontrar mão de obra que tínhamos quando começamos.”
Outro mercado em potencial é o da confeitaria. Segundo a pesquisa Consumo Equilibrado publicada no site Minuto Ligado, em 2021, o mercado de doces no Brasil, o qual inclui bombonieres, confeitarias e fábricas, chega a faturar R$ 12 bilhões a cada ano, sendo um dos segmentos que mais têm movimentado a economia no país.
Já a pesquisa feita pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz), e que entrevistou 44.062 brasileiros entre abril e maio de 2020, apontou que quase metade das mulheres está consumindo chocolates e doces em dois dias ou mais por semana. O percentual registrado antes da pandemia foi de 41,3% e saltou para 47,1% depois da Covid-19. Os produtos mais consumidos neste período foram: chocolates, biscoitos e bolos.
No curso de pâtisserie oferecido pelo Centro Europeu, o aluno aprende desde os fundamentos da confeitaria, até as mais sofisticadas e modernas técnicas na produção de doces e chocolates, arquitetura de tortas, viennoiserie, confeitaria gourmet e produções artísticas. As aulas acontecem em uma cozinha didática especialmente construída para esse curso e equipada com tecnologia de última geração.
As opções de cursos do Centro Europeu
Com o objetivo de preparar os profissionais para o mercado de trabalho, o Centro Europeu oferece oito cursos com professores atuantes no mercado de trabalho. Entre eles, Chef de Cuisine-Restauranter, Pâtisserie, Chef Gourmet e Cake Design. Ao todo, mais de 3,4 mil alunos foram formados ao longo de 22 anos de atuação da escola. Atualmente são oferecidos cursos no formato presencial e online.
Fábio Matos, proprietário do restaurante Poco Tapas, em Curitiba, comenta:
“Com a retomada no movimento dos restaurantes precisamos recontratar, mas não temos mão de obra qualificada. A vantagem dos alunos formados no Centro Europeu é que ele não chega ao mercado de trabalho como um iniciante, pois já foi exposto a um volume significativo de ensino de gastronomias e técnicas. Já conhece os preparos, cozinhas e seus processos como cortar, preparos de molhos e técnicas de cocção, por exemplo.”
Entre as disciplinas do curso de Chef de Cuisine - Restaurateur, estão cozinhas contemporânea, brasileira e cozinha criativa, gastronomia funcional, marketing de restaurantes, plano de negócios, formação e fortalecimento de equipes, custos e preços, planejamento físico de cozinhas, entre outros.
O professor do curso de gastronomia e chef Pio José reitera que a área dos restaurantes foi uma das mais impactadas pelo isolamento social:
“Preparamos os nossos alunos para também serem empreendedores em sua área de atuação, tanto na parte técnica quanto administrativa, o que mantém sempre abertas as portas do mercado. Ensinamos desde o pré-preparo, com o conhecimento de mercadorias, além de molhos, massas, cozinha clássica, brasileira, sobremesas, entradas e saladas. Quando se forma, o aluno já teve um volume enorme de práticas e preparos que o capacita a entrar no mercado.”
