Da união de restaurantes da capital gaúcha, nasce operação gastronômica inédita

Empreendimento funcionará no bairro Sarandi, inicialmente com delivery em razão da pandemia (Foto: Divulgação)

Criado por um grupo de empresários de gastronomia de Porto Alegre que uniu forças para criar uma operação gastronômica inédita no país, o Galpão Food Hub começa a operar em 27 de julho. Localizado no bairro Sarandi, na zona norte da capital gaúcha, o empreendimento atraiu investimento de R$ 2 milhões, gerará 40 empregos diretos e atenderá inicialmente com delivery, em função da pandemia.

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O Galpão Food Hub reunirá em um mesmo local, no bairro Sarandi (mais detalhes abaixo), restaurantes tradicionais na cidade, que atuarão em um sistema colaborativo. O projeto surgiu a partir da união de empresários dos restaurantes Usina de Massas, Tokyo Sushi Lounge, Tartoni Ristorante, Usina do Pastel, Fornellone e Gambrinus (estes dois últimos irão operar com outras marcas), em discussões sobre como inovar no segmento e enfrentar a crise gerada pela pandemia.

Inicialmente, o atendimento será somente via delivery, pelos canais de pedidos online de cada estabelecimento e do Galpão Food Hub, além das plataformas Ifood, Rappi e Uber Eats. Em até 30 dias deve passar a operar no modelo takeaway e mais adiante, quando for possível, poderá receber o público para consumo local, com ações de entretenimento. A expectativa é de 500 entregas por dia, com faturamento médio de R$ 100 mil por mês por operação.

Áureo Martinez, sócio da Usina de Massas, sobre a iniciativa, explica:

“Dono de restaurante acha que dono de outro restaurante é concorrente. Entendemos que somos parceiros. O grupo é formado por empresários e negócios de diferentes perfis, mas homogêneo com relação à visão estratégica.”

A ideia surgiu em discussões que surgiram em fóruns sobre gastronomia e gestão, promovidos pelo Sebrae e pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) – entidade em que os empresários são conselheiros.

Conforme Martinez, este é um conceito inédito no Brasil, pois a mobilização partiu dos próprios empresários do ramo da gastronomia e não de um investidor externo. O projeto permite que cada empresário possa operar com até três operações diferentes, ou seja, além da sua marca original, poderá implantar outras duas no mesmo local, utilizando o sistema de entregas e estrutura. A escolha da região para implantação do Galpão se deu por uma razão estratégica:

“Queríamos sair da região central, para não interferir na área de entrega da maioria das operações de base de cada um e também porque avaliamos dados e a Zona Norte segunda maior área de demanda de delivery em Porto Alegre - fica atrás apenas do centro”, conta Martinez.

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