Dicas de harmonização de cerveja com comida
/Daniel Magri, do Chef com Cerveja, preparou dicas para os leitores da Beer Art
Confira algumas combinações certeiras de cerveja e pratos (Fotos: Divulgação)
DANIEL MAGRI
Chef com Cerveja
Você já deve ter ouvido sobre harmonização de cerveja com comida. Se não ouviu, ou ouviu pouco, você encontrou o conteúdo ideal para aprender mais! Preparamos esse material utilizando anos de experiência de chefes de cozinha e cursos focados em harmonização.
Um erro de harmonização que você pode estar cometendo!
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Muita gente pensa que harmonizar é servir um bom prato de comida com uma cerveja tão boa quanto. Isso é muito comum em diversos posts de blogs e restaurantes focados em cerveja.
Muita gente não sabe que a harmonização vai muito além disso. Um dos maiores e mais comuns erros é servir um prato acompanhado com cerveja, e não harmonizado.
Conheça as técnicas certas de harmonização
Harmonizar pratos e cervejas é a técnica de criar um contraste único entre as duas partes. A Cerveja ainda deve ter o poder de limpar a sua boca quando estiver degustando pratos mais gordurosos, que sem sombra de dúvidas, é uma excelente experiência.
Existem alguns pratos que sugerem alguns tipos de cerveja com pratos mais conhecidos. Essa técnica é válida e pode ajudar muito quando você estiver em dúvidas sobre a harmonização. Porém, em pratos mais complexos e diferenciados, esse gabarito pode não funcionar.
Existem algumas combinações que não dão errado nunca, como por exemplo:
Arroz, feijão e Bife:
Vienna Lager
Pizza de Marguerita:
Pilsen
Sobrecoxa de Frango Grelhada:
Irish Red Ale
Pão com Ovo:
Weiss
Sashimi de Tilápia:
Saison
Camarão Grelhado:
Witbier
Costelinha de Porco Defumada:
Doppelbock
Arroz negro:
Chocolate Porter
Hambúrguer Bovino:
Pale Ale
Pato na Laranja:
Tripel
Churrasco:
Brown Ale
Quando for harmonizar com entrada, prato principal e sobremesa
O ideal é sempre começar servindo as cervejas que são mais suaves primeiro. Conforme o tempo for passando, recomendados que vá aumentando a intensidade. Ou seja, começando com uma menos alcoólica e aumentando essa porcentagem gradativamente.
Conhecer a cerveja ajuda muito!
Esse, sem dúvida, é um dos itens mais essenciais da harmonização. Não adianta nada tentar harmonizar uma cerveja que você não conhece com um prato que você gosta, não vai funcionar. A melhor forma é harmonizar com cervejas que você já provou de outras vezes e que você já possui uma afinidade com ela.
Para saber mais do Chef Com Cerveja, o endereço é chefcomcerveja.com.br
