Curso Avançado de Tecnologia Cervejeira do ICB abre nova turma

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Aulas são no Instituto da Cerveja em São Paulo, às terças e quintas-feiras, a partir de 7 de julho

A certificação é do Instituto da Cerveja Brasil e  da TUM – Technische Universitat Munchen – Weihenstephan (Foto: Divulgação)

Em parceria com a Universidade de Weihenstephan, o Instituto da Cerveja ministra, a partir de 7 de julho, o curso Avançado de Tecnologia Cervejeira. As inscrições estão abertas, neste link. As aulas ocorrem nas noites de terça e quinta-feira, até 6 de outubro, na sede do instituto, em São Paulo. (Para conferir outras opções de cursos do ICB na capital paulista e em outras cidades, clique aqui)

Conforme o ICB, o Curso Avançado de Tecnologia Cervejeira "visa capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro, na teoria e na prática, para que ele possa iniciar carreira como cervejeiro profissional em cervejarias de pequeno, médio ou grande porte".

O objetivo é que, ao final do curso, o aluno esteja apto a:

  • Trabalhar nas diversas áreas de produção nas cervejarias;
  • Auxiliar no desenvolvimento de receitas de cerveja de diferentes estilos;
  • Ajudar na otimização de receitas influenciando em parâmetros de processo e matérias-primas visando melhorar a qualidade dos produtos;
  • Auxiliar na otimização dos rendimentos dos processos fabris;
  • Indicar melhores práticas de higienização nas cervejarias;
  • Avaliar sensorialmente cervejas, identificar os principais defeitos sensoriais e propor avanços e melhorias;
  • Conhecer parâmetros e especificações de qualidade de matérias-primas, insumos, processo e produto final.

O curso tem como objetivo oferecer ao aluno uma visão real e abrangente da profissão do cervejeiro, ensinando os principais conceitos de todo processo produtivo desde a malteação até o envasamento, passando por importantes aspectos de qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial. Um aperfeiçoamento técnico, com teoria e prática.

O conteúdo

Matérias-primas e processo de malteação
História da Cerveja
Legislação brasileira
Processo de fabricação de mosto
Fermentação e Maturação
Filtração
Envase
Qualidade fisico-química
Qualidade Sensorial
Qualidade Microbiológica
Análise Sensorial e Off-flavors
Matemática Cervejeira
Desenvolvendo Receitas
Chope
Serviço de Cervejas
Prática de fabricação de cerveja
4 visitas à fabrica

O cronograma das aulas*

Julho - 7, 12, 14, 19, 21, 26 e 28
Agosto - 2, 4, 9, 11, 16, 18, 23, 25 e 30
Setembro - 1, 6, 8, 16 e 29
Outubro - 4 e 6

Horário: 19h às 23h

*Inclui visita a fábrica em 13 e 20 de agosto

Carga horária
136 horas

Visita a cervejarias
As visitas serão realizadas aos sábados com saída do ônibus do ICB às 7h30min

Frequência mínima obrigatória
80%

Método de avaliação
2 provas teóricas e dissertativas
1 trabalho (fabricação de uma cerveja)
A media para aprovação é 5,0 (cinco)

Público-alvo

Profissionais do mercado cervejeiro, cervejeiros em busca de atualização, cervejeiros caseiros, empreendedores do mercado cervejeiro

Pré-requisito

Ensino médio completo

Professores

Alfredo Ferreira(ICB), Martin Zarnkow(Weihenstephan), Frank Nohel(Agraria), André Junqueira(Cia Morada Etílica), Marcus Dapper(Cervejaria Dama), Julio Godoi(EcoLab), Guilherme Ceccon(Brasil Kirin), Marcelo Barga(Bio4), Rejane Hansen(Heineken), Camila Ferrari(Heineken), Wesley Beirigo(Ambev), Kathia Zanatta(ICB).

Coordenação
Estacio Rodrigues e Bruna Azevedo

Certificação

Instituto da Cerveja Brasil e TUM – Technische Universitat Munchen – Weihenstephan

Inscrições e mais detalhes: neste link