Ouropretana lança Saison Jabuticaba
/Fruta típica brasileira é a estrela do rótulo OP nº5, da Linha de Cervejas Experimentais
Cerveja de guarda, a OPnº5 foi fermentada por seis meses em barris de madeira, blendada e refermentada por mais três meses com jabuticabas colhidas na própria cervejaria (Foto: Divulgação)
A fábrica da Cervejaria Ouropretana, em Cachoeira do Campo, distrito de Ouro Preto (MG), é rodeada por jabuticabeiras. A fruta, típica do Brasil, merece até um festival no distrito, nos meses de novembro, para celebrar a temporada. E é com as jabuticabas do quintal que a Cervejaria Ouropretana produz seu mais a OPnº5 – Saison Jabuticaba, pertencente à Linha OP de Cervejas Experimentais.
A OPnº5 – Saison Jabuticaba é fermentada por seis meses em barris de madeira (Jequitibá Rosa e Carvalho Europeu), blendada e refermentada por mais três meses com jabuticabas colhidas na própria Cervejaria Ouropretana, em outubro de 2019. Foi envasada em maio de 2020, caracterizando uma cerveja de guarda.
No final, o perfil sensorial traz o aroma complexo da acidez da jabuticaba e brettanomyces. No paladar, sabores frutados e condimentados, que complementam um final ácido e seco.
O cervejeiro Leonardo Tropia chama a atenção para o perfil das cervejas da Linha OP, que possuem edição limitada, com destaque para a OPnº5 – Saison Jabuticaba:
"A inovação dessa nova série da Linha OP vem da adição de frutas aqui da própria fábrica. O tempo de refermentação e o envase prolongados apuraram os aromas e sabores da jabuticaba na garrafa, finalizando em um produto com características ácidas, mas elegantes, pela adição do perfil da fruta, com seu dulçor e taninos.”
A OPnº5 – Saison Jabuticaba, envasa em garrafas de 750ml, é segunda da Linha OP de Cervejas Experimentais com adição de frutas. A OPnº4 – Saison, lançada em 2020, tem adição de maracujá e manga.
A principal característica da Linha OP de Cervejas Experimentais é a fermentação mista. Diversos tipos de micro-organismos interagem para esta etapa do processo produtivo, fazendo com que a linha tenha sabores únicos. Além disso, a Linha OP de Cervejas Experimentais da Cervejaria Ouropretana é fermentada em barris de madeira Jequitibá Rosa e Carvalho Europeu.
Essa forma especial e experimental de produzir nasceu de uma inquietação dos cervejeiros Leonardo Tropia e João Gusmão. Eles começaram a se questionar sobre a fermentação das cervejas e sobre o uso de barris de madeira.
“A ideia foi se desenvolvendo, com grande inspiração na tradição belga, mas do nosso jeito”, explica João.
Com a fermentação mista e o uso dos barris de madeira, o perfil sensorial da Linha OP de Cervejas Experimentais vai variar de lote em lote. João Gusmão assegura que o perfil também vai evoluir com o tempo.
A preocupação da Cervejaria Ouropretana com a Linha OP de Cervejas Experimentais reflete a busca por experiências que não são cotidianas, mesmo para os mais dedicados amantes das cervejas artesanais. Leonardo Tropia conta que o objetivo é seguir com as experimentações, ampliando os sabores da Linha OP de Cervejas Experimentais. João Gusmão ressalta que as receitas já estão sendo executadas, para mais lançamentos em breve.
A Linha OP de Cervejas Experimentais conta, ainda, com outras três cervejas, todas são produções limitadas:
OPnº1 – Sour Saison,
OPnº2 – Brett Saison,
OPnº3 – Brett Saison,
OPnº4 – Saison Maracujá e Manga.
Os cervejeiros
João Gusmão começou a fazer cerveja em casa em 2012. Foi a partir dessa experiência que se aproximou de um grupo de amigos que se encontrava para beber, produzir e conversar sobre cerveja.
Leonardo Tropia faz parte desse grupo, criando cervejas desde 2011. João começou a trabalhar com cervejarias em 2017, na Viela, em Belo Horizonte. Também teve experiências em outros locais e realizou trabalhos em consultorias para outras cervejarias em BH. Atualmente, está de volta à Cervejaria Viela. Leonardo Tropia continua sendo o cervejeiro responsável pelas receitas de sucesso da Ouropretana.
Em 2018, os dois iniciaram as conversas que deram origem à Linha OP de Cervejas Experimentais da Cervejaria Ouropretana.
A OPnº5 da Linha OP de Cervejas Experimentais da Cervejaria Ouropretana está disponível na Loja On-line, na Loja da Fábrica da Cervejaria Ouropretana (Rua Benedito Valadares, 250 – Centro, Ouro Preto/MG), na loja de Cachoeira do Campo (Rua Nova, 10 – distrito de Cachoeira do Campo) e em revendedores autorizados.
