Uma aula sobre envelhecimento de cerveja na Nacional

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Fábrica-bar recebe dupla de especialistas no Workshop Barrel Science

Workshop é ministrado nas dependências da cervejaria paulistana (Foto: Antonio Rodrigues/Divulgação)

No dia 18 de novembro, a Cervejaria Nacional recebe uma "dupla de peso" para workshop sobre envelhecimento de cervejas em barris de madeira. A partir das 8h30min, os especialistas Aline Bortoletto e Giovanni Silvello apresentam questões teóricas e práticas que podem ser aplicadas por produtores, técnicos e interessados em compreender os aspectos químicos e sensoriais envolvidos no envelhecimento de bebidas, principalmente cerveja. (Confira mais opções de eventos na Agenda Cervejeira)

Até o começo da tarde, a dupla aborda assuntos como: princípios do envelhecimento, Fisico-química e Reações do Processo, Carvalho e Madeiras Brasileiras, Novas Técnicas para envelhecer cerveja, Aged Beer e a Evolução do Perfil Sensorial e Degustações Dirigidas.

Os instrutores

Aline Bortoletto – Doutora, pesquisadora do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas (USP – ESALQ). Cientista de Alimentos, mestre e doutora pela ESALQ-USP, com especialização em envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cogitiva, na AGROSUP Dijon e na Université de Bourgogne, França. Atua em consultoria e pesquisa na área de desenvolvimento de bebidas desde 2010. Ministra cursos na área de tecnologia e qualidade de bebidas desde 2013, nos quais já treinou mais de 800 profissionais da área.

Giovanni Silvello – Mestrando e pesquisador do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas (USP – ESALQ). Engenheiro Agrônomo formado pela ESALQ/USP, com especialização em química, bioquímica e qualidades organolépticas da cerveja, processo cervejeiro e análise de compostos aromáticos do lúpulo no INBR – Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires (Bélgica)

Serviço

  • O quê: Workshop Barrel Science - Madeiras e Ciência Sensorial - Mod I
  • Quando: 18 de novembro, das 8h30min às 11h30min e das 13h às 14h30min
  • Onde: Cervejaria Nacional (Avenida Pedroso de Morais, 604, São Paulo/SP)
  • Quanto: R$ 450 (à vista) ou R$ 495 (parcelado em 3x no cartão de crédito), com direito a material didático, coffee break, degustações dirigidas durante o curso, certificado de participação e brinde final