Cervejaria Zer09 inaugura Brewpub no coração de Ipanema
/Coletivo Gastronômico Artesanal reúne produção de cerveja, drinques, petiscos e entretenimento
O Brewpub da Zer09 tem 21 torneiras de chope, sendo uma delas diretamente ligada ao tanque da área de fabricação de cerveja (Foto: Raphael Ataide/Divulgação)
Aberto em fevereiro de 2020 como um Coletivo Gastronômico Artesanal, o Espaço 09, na Rua Farme de Amoedo, 43, no Rio de Janeiro, surgiu como um projeto para reunir, em um só lugar, a Cervejaria Zer09 e parceiros que oferecessem uma experiência gastronômica completa para seus frequentadores. Um ano após a abertura das portas – e superando todos os obstáculos impostos pela pandemia – a casa acaba de lançar seu próprio Brewpub, com produção de cervejas especiais no local.
Inaugurada em 2017 pelo cervejeiro carioca Bruno Alves Antunes e seus familiares e sócios - Carly Alves (mãe), Cesar Augusto Reis Miguez (pai) e Soliris Melli Antunes (esposa) -, a Cervejaria Zer09 foi o ponto de partida de todo o projeto. A ideia, que começou como um hobby em casa, logo deu origem a uma produção de cervejas de alta qualidade, e fez com que o time decidisse aderir aos modelos de cervejaria cigana para começarem a oferecer suas produções pelos bares da cidade. O sucesso das receitas fez com que a família embarcasse no projeto do Zer09 Tap Room, bar em formato de container que dividia espaço com outras cervejarias e cozinhas no Ipanema Harbor, galeria que reúne diversas marcas gastro-etílicas, também em Ipanema. Bruno destaca:
"Sempre tivemos o sonho de ter nosso Brewpub. A experiência que tivemos com o Zer09 Tap Room, em uma galeria onde havia também uma hamburgueria e uma pizzaria, nos inspirou a criar uma casa onde diferentes negócios se complementam - e onde pudéssemos, também, ter a chance de realizar o projeto da fábrica de cerveja. Abrimos o espaço há um ano e fizemos parceria com duas outras marcas – o Bar do Honô e a Pizzaria DuMalt - e, agora, com o negócio já estabelecido e a boa recepção do público, inauguramos o Brewpub, com produção da nossa cerveja no local. É um ganho significativo pro bairro e para toda a região, já que não temos tradição de Brewpubs na cidade e somos uns dos poucos produzindo cerveja dentro do próprio bar por aqui. Isso possibilita a criação de receitas diferentes constantemente e, portanto, é um lugar onde o público pode vir e provar sempre novos sabores."
O Brewpub da Zer09 tem 21 torneiras de chope, sendo uma delas diretamente ligada ao tanque da área de fabricação de cerveja, o que permite que o público prove a cerveja em seu estado mais fresco. Com capacidade de produção de 900 litros da bebida por mês, a cervejaria própria possibilita o lançamento de novidades com fórmulas exclusivas, cervejas sempre frescas, a proximidade do cliente com o cervejeiro local, que serve, também, de guia para a experiência de degustação do público -, e a possibilidade de ver de perto todo o equipamento utilizado na produção da cerveja que irá degustar.
Atualmente, o bar oferece cinco cervejas fixas no cardápio: a S.U.P. (Só Uma Pilsen) (285ml - R$7 / 473ml - R$10 / 1L Growler - R$20), uma pilsen leve e refrescante, para agradar ao paladar de todos; a Brisa (Fake Pilsen) (285ml - R$10 / 473ml - R$15 / 1L Growler - R$30), uma American Blonde Ale com estilo criado na casa, também leve e refrescante, mas um pouco mais saborosa e encorpada; a Sunset (Hoppy Belgian Blonde) (285ml - R$12 / 473ml - R$18 / 1L Growler - R$36), que seria uma típica cerveja belga, mas de típica não tem nada: no lugar do dulçor normalmente encontrado, a receita proporciona um leve amargor do lúpulo americano Cascade, que traz notas cítricas para se unir aos aromas e sabores da levedura belga; a Zer09 IPA (285ml - R$15 / 473ml - R$22 / 1L Growler - R$44), uma American IPA clássica - campeã de vendas da casa - , com bom amargor e encorpada, além de extremamente aromática, devido a carga caprichada de lúpulos usada na fabricação e no seu duplo dry-hopping; e a Eclipse (Blonde Stout) (285ml - R$14 / 473ml - R$21 / 1L Growler - R$42), com estilo criado na casa, com café 100% arábica e nibs de cacau, que expõe aromas e sabores típicos de uma Stout, porém com a cor de uma Blonde, e por não levar maltes caramelizados nem torrados, tem um corpo um pouco mais leve que uma Stout tradicional, sendo uma boa pedida para dias quentes de verão.
Além das receitas fixas, o Brewpub da Zer09 lança uma média de duas novas receitas inéditas na carta por mês, com edições limitadas e uma gama de torneiras de chopes "convidados", como o Motim Canudos - Saison (285ml - R$14 / 473ml - R$21 / 1L - R$42), com estilo original da Bélgica; o BackBone Belgian Witbier (285ml - R$14 / 473ml - R$21 / 1L - R$42); o Odin Viking Imperial Stout (285ml - R$16 / 473ml - R$24 / 1L - R$48); o Lagunitas IPA (285ml - R$15 / 473ml - R$22 / 1L - R$44); a Antuérpia Quintal Jabuticaba - Catharina Sour (285ml - R$14 / 473ml - R$21 / 1L - R$42); e o Welt Hop Weiss IPA (285ml - R$16 / 473ml - R$24 / 1L - R$48).
O Espaço 09 também conta com um menu de drinques autorais e clássicos do Bar do Honô, com opções variadas e para todos os gostos, como o Da Feira, que leva cachaça, caldo de cana, limão galego e hortelã (R$25), o Moscow Mule, feito com vodka, limão siciliano, Ginger Ale e espuma de hortelã (R$27), o Ramazzotti Cítrus, que leva Ramazzotti, limão Thaiti e laranja (R$28), o Gin do Honô, com gim, caju, hortelã e mel (R$29) e a Caipirinha de Limão, com limão, cachaça artesanal e xarope de açúcar (R$18). Para saciar a fome, os frequentadores do espaço têm à disposição as pizzas artesanais da DuMalt, de massa finíssima e crocante, que não levam água na receita - e sim, cerveja! - nos sabores Mozzarella (R$25 - 25cm), com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão e orégano; Margherita (R$28 - 25cm), feita com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão, mozzarella de búfala, pesto de manjericão, tomate cereja e orégano; Mix de Linguiças (R$32 - 25cm), com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão, mix de linguiças , cebola e orégano, Brie com Geleia de Pimenta (R$35 - 25cm), feita com massa de malte, molho de tomate, mozzarella, parmesão, queijo brie, geleia de pimenta e orégano; além da levíssima Pizza Branca (R$12 - 25cm), uma massa de malte super crocante com azeite, toque de parmesão e alecrim - perfeitas para acompanhar uma tulipa de chope gelado e bons drinques.
A ideia do espaço coletivo, segundo o empresário, oferece muitas vantagens, não só para o público - que tem acesso a diferentes produtos e serviços em um só lugar -, como para os estabelecimentos envolvidos. A ocupação de um mesmo espaço reduz custos de aluguel e contas, e torna a logística de produção mais ecológica, permitindo que resíduos de uma marca sejam usados na produção de outra, gerando uma economia circular, colaborativa e mais sustentável. Exemplo disto é o reaproveitamento do malte utilizado na produção de cervejas do Brewpub como parte do insumo para produção da massa das pizzas da DuMalt.
O clima descontraído do Espaço 09 combina com o estilo praiano do bairro, com mesas no estilo botequim, grafitagens nas paredes, e uma identidade musical forte, com pegada Rock'n Roll. No local, o público encontra à disposição instrumentos como violão, baixolão e cajon, que podem ser utilizados por aqueles que se aventurarem a tocar e se divertir. "Muitos de nossos clientes gostam de se encontrar para tocar descompromissadamente, o que, por muitas vezes, acaba gerando uma animada roda de rock. A presença dos instrumentos no bar criou uma comunidade de músicos que sempre está lá para tomar um chope e tocar um pouco, o que criou um clima único para o lugar. A ideia sempre foi construir um ambiente em que os clientes se sintam em casa, se divirtam e virem amigos. Nesse sentido, hoje não temos uma clientela, e sim uma família sempre aberta a novos membros. Todos no bar se conhecem e a experiência de estar lá sempre acaba indo muito além de uma simples ida a um bar. É um lugar de acolhimento e expansão da criatividade. Na parte gastronômica, inclusive, incentivamos nossos parceiros, assim como fazemos com a cervejaria, a serem muito inventivos e estarem sempre inovando em suas receitas e criações", explica Bruno.
O clima democrático não fica só na pegada musical do lugar. O Espaço 09 é 100% pet friendly, possui fraldário em banheiro unisex, espaço na varanda para pequenos expositores venderem artigos de artesanato e, em breve, disponibilizará um ambiente para exposições artísticas e fotográficas.
"Somos um dos poucos lugares na Zona Sul carioca com essa configuração: cervejaria com produção própria dentro do bar, gastronomia com opções variadas e carta de drinques, entretenimento com espaço para jam sessions e shows, e exibições artísticas. Tudo isso a uma quadra da praia", completa ele.
Serviço:
- O quê: Espaço 09
- Quando: funcionamento no período de restrição indicado pela prefeitura sujeito à alterações (funcionamento normal a partir de 18h de 3ª a 6ª, até 23h 3ª e 4ª, até 1h na 5ª e até 3h na 6ª, no sábado e no domingo a partir das 15h até 3h, no sábado, e 23h, no domingo)
- Onde: Rua Farme de Amoedo, 43. Ipanema, Rio de Janeiro/RJ
