Destaque foi o prato "Rolezim nos Quintais do Sertão" harmonizado com Vienna Lager

Prato tem rolinhos de carne recheados de bacon e picles de cebola roxa sobre crocante de farinha de pão, canapés de banana com paparica e pesto de rúcula com castanha de baru (Foto: Daniel Mansur/Divulgação)

O Agosto Butiquim, localizado na região do Prado, foi o escolhido para harmonizar seu prato no Beer Chef Brasil com a cerveja Loba. O bar completa 10 anos, sob a direção dos primos Joana Castro e Lucas Brandão. O circuito Beer Chef Brasil foi realizado de 7 a 30 de outubro, quando bares e restaurantes das cidades mineiras de Belo Horizonte e Nova Lima prepararam harmonizações inéditas para o festival.

Para o Beer Chef a proposta da Chef, Joana Castro foi criar o prato "Rolezim nos Quintais do Sertão", rolinhos de carne recheados de bacon e picles de cebola roxa sobre crocante de farinha de pão, canapés de banana com paparica e pesto de rúcula com castanha de baru. A Cerveja escolhida para harmonização foi a Vienna Lager, que apresenta os aspectos clássicos do estilo, tais como coloração âmbar avermelhada, corpo médio, notas de leve tostado provenientes do malte Viena, pouca intensidade de lúpulo, porém paladar seco e com leve residual de cacau ao final do gole. Apresenta boa formação de espuma, o que a confere ótima drinkabilidade e refrescância.

A harmonização sugerida inicia-se no equilíbrio e se completa por contraste. O tostado seco do malte equilibra as notas mais adocicadas e defumadas da carne e do molho, assim como contrasta com o sabor umami presente no canapé de banana, uma mistura do doce do salgado e do azedo.