Aulas são aos fins de semanana, tendo alternativa de uma turma nas terças e quintas em SP
Em parceria com a Universidade Weihenstephan, de Munique, o Instituto da Cerveja Brasil tem novas turmas do curso avançado de tecnologia cervejeira em São Paulo e Rio iniciando as aulas em setembro. As atividades são aos fins de semanana, tendo ainda a alternativa, em São Paulo, de uma turma nas terças e quintas. O curso capacita alunos a iniciarem carreira como cervejeiros profissionais em cervejarias de pequeno, médio ou grande porte. O doutor Martin Zarnkow, do quadro docente de Weihenstephan, é um dos professores do curso. (Para conferir mais opções de eventos, com agenda atualizada, consulte o roteiro da Beer Art)
Objetivos do curso
O propósito é tornar o aluno apto a:
- Trabalhar nas diversas áreas de produção nas cervejarias;
- Auxiliar no desenvolvimento de receitas de cerveja de diferentes estilos;
- Ajudar na otimização de receitas influenciando em parâmetros de processo e matérias-primas visando melhorar a qualidade dos produtos;
- Auxiliar na otimização dos rendimentos dos processos fabris;
- Indicar melhores práticas de higienização nas cervejarias;
- Avaliar sensorialmente cervejas, identificar os principais defeitos sensoriais e propor avanços e melhorias;
- Conhecer parâmetros e especificações de qualidade de matérias-primas, insumos, processo e produto final.
Conteúdo
- Matérias-primas e processo de malteação
- História da Cerveja
- Legislação brasileira
- Processo de fabricação de mosto
- Fermentação e Maturação
- Filtração
- Envase
- Qualidade fisico-química
- Qualidade Sensorial
- Qualidade Microbiológica
- Análise Sensorial e Off-flavors
- Matemática Cervejeira
- Desenvolvendo Receitas
- Chope
- Serviço de Cervejas
- Prática de fabricação de cerveja
- 4 visitas à fabrica
Serviço
- O quê: curso avançado de tecnologia cervejeira do Instituto da Cerveja Brasil
- Onde: São Paulo e Rio
- Quando: turmas aos fins de semana no Rio (a partir de 17 de setembro) e São Paulo (a partir de 10 de setembro) e nas terças e quintas em SP a partir de 13 de setembro
- Quanto: R$ 4.370 para as turmas de São Paulo e R$ 4.560 para a do Rio
- Como: inscrições e mais informações neste link
