Palestra de Natália Marques destaca 'Benefícios da cerveja na saúde física e mental'
Palestra sobre os benefícios da cerveja para a saúde física e mental ocorre no dia 16 de setembro (Foto: Divulgação)
A 16ª edição do Congresso Internacional de Nutrição Funcional, e 15 a 17 de setembro, apresentará novos conceitos, pesquisas e desenvolvimento no campo da Gastronomia Funcional, sempre aliado aos conceitos da Nutrição Funcional. Dentro da programação, a nutricionista Natália Marques falará sobre os benefícios da cerveja na saúde física e mental, "a cerveja se despontando como uma bebida funcional", no dia 16 de setembro, das 18h às 18h30min.
A Arena de Gastronomia Funcional é uma sinergia entre nutricionistas, chefs e agricultores e outros profissionais ligados a alimentação. Ali são apresentadas palestras e oficinas gastronômicas na prática com a elaboração de receitas e degustação feitas por chefs especialistas. Nesse espaço é que ocorrerá a palestra de Natália, que traz observações sobre a bebida como as reproduzidas abaixo:
A cerveja vem de um processo de fermentação de grãos, de cereais que possuem dentro da sua natureza compostos bioativos.
"Dependendo do processo de fermentação da cerveja eu consigo atrelar os benefícios desses cereais na bebida final", ela diz. "Desta forma a cerveja passa a um potencial candidato a uma bebida funcional, porque ela é rica em compostos bioativos, porém para que isso ocorra o processo do cultivo, a escola certa dos cereais para ter a presença dos compostos bioativos e todo processo da fermentação lenta deve ocorrer para que eu consigo agregar benefícios. Hoje isso é estudado para algumas patologias específicas como é o caso do controle da resistência à insulina, controle da glicemia, benefícios para longevidade, benefícios cardiovasculares com o uso da cerveja de fermentação lenta.”
Pensando nos benefícios da cerveja na saúde mental
Natália destaca a dinâmica da saúde mental:
"Pensamos na saúde mental como toda a estrutura cerebral e também as ligações químicas que acontecem a nível de neurônios. Uma vez que tenho uma cerveja rica em compostos bioativos, das classes dos compostos fenólicos, em sua individualidade já foram pesquisados para diversas ações como protetores cerebrais. Nessa proteção destacamos o aumento da linha de defesa antioxidante, sobretudo aumentando a expressão de glutationa e superóxido dismutase, além disso esses compostos bioativos vão ter um processo de quelantes, de metais tóxicos o que diminuiria a deposição cerebral. Esses metais uma vez que eles não se depositam no cérebro, eu diminuo automaticamente o risco de patologias neurodegenerativas, como por exemplo o Parkinson e o Alzheimer, porque eu não acordaria o gene que poderia trazer essa patologia. Além disso, usando os compostos bioativos no controle, por exemplo do estresse oxidativo e da resistência à insulina eu tiro um outro fator de risco para doenças degenerativas também."
A nutricionista reforça:
"Precisa ser cerveja de fermentação lenta, oriunda de uma escolha criteriosa dos cereais empregados na elaboração e também do lúpulo, considerada uma planta medicinal, (Humulus lupulus), que juntamente com os cereais, nos trazem os benefícios dos compostos bioativos, então não é qualquer cerveja, precisa ser com esse perfil. As pesquisas científicas indicam que os benefícios se concentram nos compostos bioativos e não no álcool presente. A cerveja, elaborada desta forma ainda tem acúmulo de silício biodisponível e isso traz benefícios de deposição no nosso organismo, uma vez que o silício é um mineral que pode trazer efeitos positivos de estrutura orgânica. Importante observar que o álcool também é muito abordado em pesquisas, e por isso limita o consumo os pesquisadores sugerem a ingestão de 120ml a 200 ml por dia da bebida”, porém não é regra geral, deve ser considerada a individualidade de cada pessoa."
De acordo com Natália Marques,
"Uuma vez que consigo adicionar outros ativos na bebida, como ora-pro-nóbis e outras PANC- Plantas Alimentícias não Convencionais, amplio o espectro de ação dela, porque consigo agregar mais compostos fenólicos presentes, quanto mais compostos fenólicos na bebida , melhor se torna a disponibilidade dos mesmos e com isso consigo ter um efeito ampliado, quimicamente falando. Então vale a pena incluir no planejamento alimentar, porém a questão do álcool deve ser considerada, e deve ter uma resposta individualizada. É mais uma bebida funcional, que deve ser considerada nos planos alimentares, mas não como única bebida dentro desse plano alimentar, é mais uma alternativa viável a ser considerada pelo profissional de nutrição no seu planejamento ao paciente."
Natália Marques é nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Pós-graduada em Nutrição Materno Infantil, Nutrição Esportiva Funcional, Fitoterapia, Agricultura Biodinâmica e Educação Moderna. Formada pelo Institute for Functional Medicine. Mestre em Ciências da Saúde, setor de Nefrologia da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Doutora em Medicina Translacional no setor de Dermatologia da Unifesp. Possui formação em Educação Moderna pela PUC-SP. Docente e coordenadora científica dos cursos de pós-graduação em Fitoterapia Funcional, Nutrição Clínica Funcional e Gastronomia Funcional da VP - Centro de Nutrição Funcional / Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo. Autora de diversos livros na área de nutrição.
O Congresso Internacional de Nutrição Funcional é realizado pela VP - Centro de Nutrição Funcional, referência no ensino e pesquisa sobre o nutrição funcional.
Serviço
- O quê: 16º Congresso Internacional de Nutrição Funcional - palestra "Benefícios da cerveja na saúde física e mental"
- Quando: congresso de 15 a 17 de setembro de 2022 (dias 15 e 16/9 das das 8h15min às 19h10min e dia 17 das 8h30min às 17h10min, palestra em 16 de setembro, das 18h às 17h30min)
- Quem: palestrante Natália Marques
- Onde: Centro de Convenções Frei Caneca-SP, Rua Frei Caneca, 569 - 4º e 5º andar (Dentro do Shopping Frei Caneca)- palestra Natália Marques na Sala de Gastronomia Funcional
- Como: mais informações sobre o congresso neste link.
