Chef cria cervejas para harmonizar com receitas culinárias

Também cervejeiro e sommelier, Allan Cunha, de Curitiba, concebeu o Project Brasii

Moqueca é uma das receitas desenvolvidas pelo Project Brasii (Foto: Divulgação)

Moqueca é uma das receitas desenvolvidas pelo Project Brasii (Foto: Divulgação)

Capitaneado pelo chef, cervejeiro e sommelier Allan Cunha, de Curitiba, o Project Brasii desenvolve cervejas que apostam em ingredientes que casam com pratos conhecidos no Brasil e no mundo. Também de caráter educacional, oferece nos rótulos as receitas tanto da bebida quanto das comidas para que o público compreenda as harmonizações. Entre as receitas, Moqueca, Rollmops e Fried Chicken - que também dão nome às cervejas. A produção envolve cervejarias do Brasil, como a Amazon Beer, a Morada Cia Etílica e a Unika, e do Exterior, como a Against the Grain.

No mês de abril Allan Cunha lança a Brasii Rollmops, em São Paulo, além de produzir a Brasii Pork Ribs, em San Diego, na Califórnia, em parceria com a White Labs, maior laboratório de leveduras do mundo. O objetivo é criar "uma grande experiência gastronômica, harmonizando pratos populares da culinária brasileira e mundial com cervejas com ingredientes escolhidos e combinados especialmente para tornar a refeição inesquecível".

Allan Cunha ressalta:

“Nosso projeto consiste na inversão do usual processo de harmonização, buscando valorizar e firmar a cerveja como parte de uma grande refeição. Aliás, não apenas mais uma refeição. Mas uma experiência.”

A ideia é lançar periodicamente uma nova criação, sempre para harmonizar com pratos consagrados da gastronomia mundial. A primeira cerveja do projeto foi a Moqueca, que chegou ao mercado nacional em novembro de 2016. Antes, esteve entre os produtos apresentados na BrauBeviale, feira internacional de bebidas, que ocorreu em Nuremberg, na Alemanha.

Uma das premissas é cada produção do Projeto Brasii contar com um ingrediente exclusivo e/ou diferenciado na composição das cervejas. As edições são únicas e assinadas por um chef e por um mestre cervejeiro. Os rótulos levarão sempre a receita do prato e da cerveja para estimular as pessoas a prepararem os pratos e as cervejas, exercitando as harmonizações, já que o projeto tem também caráter educacional. A produção se divide entre cervejas engarrafadas e barris de chope.

Lugar de honra - Brasii em latim significa malte. O nome do nosso país, Brasil, vem de pau-brasil, a madeira encontrada nas florestas com intensa cor de brasa. Malte e brasa fizeram parte dos primeiros passos do homem na produção milenar das cervejas. A mistura de diferentes maltes, distintos sabores vindos do lúpulo e de outros ingredientes, sempre presentes nas leveduras, nunca limitam as combinações.

"É notório que quando se fala, ao redor do mundo, sobre comida e bebida de excelência, a cerveja ainda não vem primeiro à mente em relação ao vinho. As razões são muitas, mas é verdade que quando a cerveja, assim como os ingredientes usados em uma receita culinária, é produzida com ingredientes e aplicação das técnicas corretas, não há bebida melhor para acompanhar o prato", diz Allan.

As cervejas já lançadas

Confira a descrição divulgada pelo autor do projeto:

Moqueca Lançamento: novembro 2016 - Nuremberg (Alemanha) e Brasil

A Brasii Moqueca é uma cerveja estilo saison elaborada com leveduras nacionais extraídas da flor do maracujá e da cana-de-açúcar, fornecidas com exclusividade pela empresa Bio4. A bebida tem final seco e é bastante carbonatada (oferecendo uma camada de textura para o molho do prato), características que a tornam um acompanhamento perfeito para moquecas feitas com peixe, leite de coco e azeite de dendê. Foram produzidos 2 mil litros. Todos os barris foram vendidos em pouco tempo. Restam algumas caixas de garrafas de 600 ml. A receita do prato foi desenvolvida pelo chef Paulino da Costa, belenense radicado em Curitiba e especialista em preparações de frutos do mar. O cervejeiro que assina a Brasii Moqueca é André Junqueira, proprietário da Morada Cia Etílica.

Rollmops Lançamento: fevereiro 2017

Os cervejeiros responsáveis são Ronaldo Dutra e Vinícius Carpentieri, da cervejaria Unika, de Santa Catarina (Foto: Divulgação)

Os cervejeiros responsáveis são Ronaldo Dutra e Vinícius Carpentieri, da cervejaria Unika, de Santa Catarina (Foto: Divulgação)

A Brasii Rollmops é uma cerveja estilo Lichtenhainer que utilizou como ingrediente exclusivo um malte especial, acidificado, fornecido pela Maltes Catarinenses, e batizado de Brasii. A acidez do malte se destaca e há um sutil defumado que pode ser notado. É uma cerveja leve, porém encorpada, que reduz o fishy do rollmops, tornando a harmonização excepcional. Quem assina a receita de rollmops, comida típica dos bares curitibanos, é o chef Mauro Péres. Ele prepara como poucos esse filé de sardinha defumado que envolve uma conserva de cebola marinada em vinho Riesling. A levedura utilizada foi uma American Ale. Os cervejeiros responsáveis são Ronaldo Dutra e Vinícius Carpentieri, da cervejaria Unika, de Santa Catarina. Foram produzidos 1,5 mil litros.

Próximos lançamentos

Parceria com a americana Against the Grain (Foto: Divulgação)

Parceria com a americana Against the Grain (Foto: Divulgação)

Fried Chicken - Será uma Amber Ale destinada à degustação com o delicioso frango frito do Kentucky. Está em fase final de produção em Louisville (EUA), em parceria com a cervejaria americana Against the Grain. O lançamento por lá ocorre dia 5 de abril, em um evento criado especialmente para o lançamento no pub da Against. Lotes de garrafas e barris vêm para o Brasil.

Pork Ribs - Em parceria com o laboratório Bio4, que isolou uma levedura proveniente de uma cachaçaria em Morretes, litoral do Paraná, essa cerveja será produzida na planta cervejeira da White Labs, maior laboratório de leveduras do mundo, na Califórnia. Nos testes, a levedura se mostrou perfeita para uma receita que harmonizasse com o churrasco de porco americano.

Pato com Tucupi - Sendo elaborada para harmonizar com o prato típico de Belém, que dará nome à cerveja. A produção será da Amazon Beer. O chef que assinará a receita será anunciado em breve.