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Curso de Tecnologia Cervejeira do ICB recebe inscrições

Instituto da Cerveja oferece turmas em São Paulo às terças e quintas ou nos fins de semana

Curso é realizado em parceria com a Universidade de Weihenstephan (Foto: Divulgação)

Curso é realizado em parceria com a Universidade de Weihenstephan (Foto: Divulgação)

Ministrado pelo Instituto da Cerveja Brasil em parceria com a Universidade de Weihenstephan, o curso Avançado de Tecnologia Cervejeira inicia duas novas turmas entre o final de junho e o início de julho, em São Paulo (SP). Uma tem aulas às terças e quintas-feiras, com início em 27 de junho, e a outra, aos fins de semana, a partir de 1º de julho. As inscrições estão abertas (mais detalhes ao pé). (Para conferir mais opções de eventos, com agenda atualizada, consulte o roteiro da Beer Art)

Um dos mais respeitados do país, o Avançado de Tecnologia Cervejeira do Instituto da Cerveja Brasil (ICB) tem o propósito de capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro, na teoria e na prática, para que ele possa iniciar carreira como cervejeiro profissional em cervejarias de pequeno, médio ou grande porte. O público-alvo é de profissionais do mercado cervejeiro, cervejeiros em busca de atualização, cervejeiros caseiros e empreendedores do mercado cervejeiro

Conforme o ICB, ao final do curso, o aluno estará apto a:

  • Trabalhar nas diversas áreas de produção nas cervejarias;
  • Auxiliar no desenvolvimento de receitas de cerveja de diferentes estilos;
  • Ajudar na otimização de receitas influenciando em parâmetros de processo e matérias-primas visando melhorar a qualidade dos produtos;
  • Auxiliar na otimização dos rendimentos dos processos fabris;
  • Indicar melhores práticas de higienização nas cervejarias;
  • Avaliar sensorialmente cervejas, identificar os principais defeitos sensoriais e propor avanços e melhorias;
  • Conhecer parâmetros e especificações de qualidade de matérias-primas, insumos, processo e produto final.

O curso tem como objetivo oferecer ao aluno uma visão real e abrangente da profissão do cervejeiro, ensinando os principais conceitos de todo processo produtivo desde a malteação até o envasamento, passando por importantes aspectos de qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial. É um aperfeiçoamento técnico, com teoria e prática.

O conteúdo

  • Matérias-primas e processo de malteação
  • História da Cerveja
  • Legislação brasileira
  • Processo de fabricação de mosto
  • Fermentação e Maturação
  • Filtração
  • Envase
  • Qualidade fisico-química
  • Qualidade Sensorial
  • Qualidade Microbiológica
  • Análise Sensorial e Off-flavors
  • Matemática Cervejeira
  • Desenvolvendo Receitas
  • Chope
  • Serviço de Cervejas
  • Prática de fabricação de cerveja
  • Visita à 4 fábricas

Serviço

  • O quê: Tecnologia Cervejeira Instituto da Cerveja Brasil - Weihenstephan
  • Quando: duas opções de turmas, uma 3ª e 5ª das 19 às 23h, com início em 27 de junho, e a outra no fim de semana das 9 às 18h, com início em 1º de julho - ambas com carga horária de 136 horas

Datas previstas para as aulas da turma de 3ª e 5ª

  • Junho - 27 e 29
  • Julho - 4, 6, 11, 13, 18 e 20
  • Agosto - 1, 3, 8, 10, 12, 15, 17, 22, 24, 29 e 31
  • Setembro - 2, 5, 9, 12 e 19
  • Master Brew - previsão para os dias 2 ou 3 de setembro.

Visita às cervejarias

  • Agosto - 12
  • Setembro - 9

Datas previstas para as aulas da turma de fim de semana

  • FDS 1 - 1 e 2 de julho
  • FDS 2 - 8 e 9 de julho
  • FDS 3 - 29 e 30 de julho
  • FDS 4 - 19, 20 e 21 de agosto (excepcionalmente no dia 21 de Agosto, segunda-feira, haverá aula do professor Martin Zarnkow da Universidade de Weihenstephan)
  • FDS 5 - 2 e 3 de setembro
  • FDS 6 - 23 e 24 de setembro
  • FDS 7 - 7 e 8 de outubro

Visita às cervejarias (Nos dias de visita os horários serão das 7h às 17h)

  • Agosto - 19
  • Setembro - 23
  • Onde: aulas no Instituto da Cerveja Brasil (Av. das Carinás, 417, Moema, São Paulo/SP)
  • Quanto: R$ 4.600 à vista para alunos e ex-alunos ou R$ 4.800 a prazo (4x de R$ 1.200 no boleto ou 12x de R$ 416,67 no cartão), com direito a apostila impresa entregue no 1º dia de aula e certificação Instituto da Cerveja Brasil e TUM – Technische Universitat Munchen – Weihenstephan para quem atingir a média (5)
  • Quem: os professores são Alfredo Ferreira (químico formado pela Unicamp e mestre-cervejeiro pela Doemens) e Kathia Zanatta (engenheira de alimentos formada pela Unicamp, sommelier de cervejas pela Doemens e mestre-cervejeira pela Siebel-Doemens), ambos sócios do Instituto da Cerveja. A coordenação do curso é de Estacio Rodrigues (também sócio do ICB) e Bruna Azevedo. Também participam do corpo de professores Martin Zarnkow (Weihenstephan), Frank Nohel (Agrária), André Junqueira (Cia Morada Etílica), Marcus Dapper (Dama Bier), Julio Godoi (EcoLab), Guilherme Ceccon (Brasil Kirin), Marcelo Barga (Bio4), Rejane Hansen (Heineken), Camila Ferrari (Heineken) e Wesley Beirigo (Ambev)
  • Como: inscrições em www.institutodacerveja.com.br. É pré-requisito o Ensino médio completo. O método de avaliação é composto de duas provas teóricas e dissertativas e um trabalho (fabricação de uma cerveja) - a media para aprovação é 5. Em caso de desistência do curso, é necessário formalizar a solicitação pelo e-mail claudia.bonadia@institutodacerveja.com.br - caso o cancelamento seja solicitado menos de 7 dias úteis antes do início do curso, o Instituto da Cerveja devolverá 70% do valor pago descontado-se a taxa de transferência e 15% da nota fiscal, caso o aluno desista após o início se obriga ao pagamento de 50% do valor remanescente a título de ressarcimento ao Instituto da Cerveja (visto que não é possível angariar novo estudante após o curso iniciado), além da taxa de 15% referente à nota fiscal - o ICB não trabalha com trancamento de curso