Cerveja

Relaxe e Gose, a nova cerveja colaborativa da Urbana

Lançamento, em 12 de fevereiro, marca os oitos anos do Empório Alto dos Pinheiros

Chef desenvolveu blend de sais para a receita da cerveja (Foto: Divulgação)

Chef desenvolveu blend de sais para a receita da cerveja (Foto: Divulgação)

Gose, um estilo peculiar de cerveja, com sabor salgado, ganhou um novo representante no Brasil graças à colaboração entre a cervejaria Urbana o Empório Alto dos Pinheiros (EAP) e o chef René Aduan Junior, da Alma Rústica Gastronomia. A novidade foi batizada de Relaxe e Gose. Disponível em chope e em garrafas de 1 litro, tem seu lançamento no dia 12 de fevereiro, data do aniversário de oito anos do EAP, localizado em São Paulo (SP).

Para a nova cerveja, o chef René Aduan Junior desenvolveu um blend de sais exclusivos que combina os Sais de Rocha Kamienna (Polonês); Sal Rosa do Himalaia (Indiano); Sal azul safira (iraniano) e sal Salzburg (austríaco) com os sais marinhos Flor de sal “Guérande” (Francês); o “Sale Dolce” (italiano) e o Flor de sal “Sale Dei Papi” (italiano).

O sócio e cervejeiro da Urbana, André Cancegliero, explica:

“Gose é um estilo com característica de sabor salgado. Escolher os sais corretamente era fundamental para o sabor e qualidade da receita. Dessa forma a participação do René foi imprescindível.”

Além disso, a mistura inclui Sumac/sumagre - conforme os autores da receita, uma planta amplamente utilizada pelos romanos e populações do mediterrâneo para condimentar pratos antes de o limão chegar à Europa. Apresenta sabor ácido e resinoso, entrando na receita da cerveja complementando o cítrico do coentro e ácido lático da fermentação (ponte de sabor).

Paulo Almeida, sócio do EAP, comemora o resultado e a parceria e explica que a escolha do estilo foi bem demorada:

“Tanto o EAP quanto a Urbana têm uma vertente ousada, e precisávamos encontrar um estilo que representasse bem as duas marcas, por isso escolhemos um estilo milenar pouco fabricado até mesmo na Alemanha, país de origem da gose. O resultado ficou excepcional.”

Produzida na cervejaria Bragantina, a garrafa da Relaxe e Gose terá distribuição nacional, enquanto o chope será exclusividade do EAP.


Serviço

  • O que: lançamento da cerveja Relaxa e Gose
  • Quando: 12 de fevereiro, às 19h30min
  • Onde: Empório Alto dos Pinheiros (Rua Vupabussu, 305 - Pinheiros – São Paulo/SP)