4 dicas do sommelier da Dama Bier sobre como degustar cervejas especiais
/Noções importantes para quem está entrando no labirinto da diversidade cervejeira
Paulo Bettiol, como dos juízes da Copa Cervezas de América 2015 (Foto: Sarah Buogo/Arquivo Beer Art)
Para quem está se iniciando no universo das cervejas artesanais e especiais e descobrindo novos sabores e possibilidades, o sommelier Paulo Bettiol, da Dama Bier, reuniu algumas dicas. Cervejaria de Piracicaba que é um dos destaques no cenário da renovação, a Dama Bier enviou as dicas para a Beer Art, que decidiu compartilhar. Confira mais abaixo.
Nada de cerveja estupidamente gelada, esbranquiçada ou caneca congelada. Além de mascarar o sabor e aroma da bebida, a temperatura abaixo de 0°C anestesia as papilas gustativas, responsáveis pelo paladar, privando de sentir o sabor da bebida. Os diferentes estilos de cerveja podem variar de temperatura. Em geral, as cervejas mais leves e frescas devem ser servidas com temperatura mais baixa do que as cervejas mais robustas. Assim, podemos ter uma variação de 1° C a 3°C nas cervejas leves, e nas mais robustas e encorpadas pode-se partir de 6°C.
A temperatura adequada
Atenção ao servir
É fato que o formato do copo influência diretamente na percepção do produto. Determinados formatos de copos retêm mais o gás que está se desprendendo da cerveja, já outros facilitam a liberação do aroma. Alguns são tradicionais de determinados estilos, como da Weissbier ou a Pint para as cervejas inglesas. Independentemente do formato do copo, um item de suma importância é a limpeza. No momento do consumo os copos devem estar sem resíduo de gordura, detergente ou qualquer tipo de sujeira. Por isso, é importante ter uma bucha somente para os copos, para não ter perigo de pegar a mesma esponja que lavou um prato de macarronada um pouco antes.
A sequência ideal
Uma dica do sommelier é iniciar a degustação pelas cervejas de menos intensidade, com menor teor alcoólico e potência sensorial, e homeopaticamente ir subindo a intensidade das cervejas. Conforme for mudando de rótulo, consuma pão ou tome água, assim os aromas e sabores não confundem o paladar.
A análise da cerveja
Assim como o vinho, é fundamental “reparar” na cerveja para perceber a infinidade de características. Sempre que degustar, analise inicialmente sua cor e aparência, veja sua espuma, depois não tenha vergonha e coloque o nariz próximo ao copo, sinta o aroma que a cerveja oferece, por fim, sinta o sabor, que pode ter dulçor, frutado, amargor, entre outros. Se possível, anote as diferentes percepções sensoriais de cada rótulo que degustar, assim nas próximas ocasiões você saberá qual o estilo que mais lhe agrada.
