Pesquisador de IPAs é um dos destaques do 5º Congresso Técnico da Acerva Catarinense

Scott Janish recentemente lançou *The New IPA, a Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor* (Foto: Divulgação)

Para quem produz IPAs, Scott Janish costuma ser um nome familiar. Ele recentemente lançou The New IPA, a Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor (A nova IPA: um guia científico para o aroma e sabor do lúpulo, em tradução livre). Para escrever o livro, ele vasculhou centenas de estudos acadêmicos, coletando e traduzindo a ciência do lúpulo por meio de experimentos, testes de laboratório, discussões com pesquisadores e entrevistas com cervejeiros comerciais renomados e premiados.

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Dois temas centrais do livro serão abordados por Scott em sua passagem pelo Brasil. Ele é um dos palestrantes do 5º Congresso Técnico da Acerva Catarinense, que ocorre em 6 e 7 de setembro no SESC Cacupé, em Florianópolis (SC). O tema de Janish é o desenvolvimento de receitas e a produção de Hazy IPAs, garantindo mais sabores de lúpulo, reduzindo a adstringência e aumentando shelf life. Em um segundo momento abordará métodos para estimular a biotransformação do lúpulo.

O congresso ainda terá as palestras de Cilene Saorin, Jamal Awadallak, Daniel Gontijo e Carlos Henrique Menezes. Em paralelo ao evento, ocorre a 3º Feira de Expositores de Produtos e Serviços para produção de cerveja artesanal, com a presença de 12 expositores de equipamentos, insumos, ensino, análises laboratoriais, entre outros. A feira ocorre na sexta das 15h às 22h e sábado das 9h às 22h.

A programação

Sexta, 6 de setembro:

14h - Início do Credenciamento

18h às 19h30min – Cilene Saorin – A importância da cerveja na Gastronomia para uma experiência completa

20h às 21h30min - Carlos Henrique Menezes - Mitos e Verdades sobre Fermentação Cervejeira

Sábado 7 de setembro:

8h30min às 10h – Jamal Awadallak – Uso de leveduras Kveik

10h30min às 12h – Scott Janish – Designing and Brewing Hazy IPAs

12h às 13h30min - almoço

14h às 15h30min – Daniel Gontijo - Cervejas Históricas

16h às 17h30min - Scott Janish - Methods to Encourage Hop Biotransformation

18h30min às 22h - Coquetel de Encerramento com show da banda Leera.

Serviço

O quê: 5º Congresso Técnico da Acerva Catarinense
Quando: 6 e 7 de setembro
Onde: SESC Cacupé, Florianópolis/SC
Quanto: ingresso a R$ 150 para os associados da Acerva Catarinense e demais Acervas do Brasil e R$ 350 para o público em geral, válido para os dois dias de evento e para feira
Como: ingressos disponíveis no site da Acerva neste link - as palestras em inglês terão tradução simultânea