Manipueira Selvagem IFSP integra projeto nacional que reúne mais de 50 fábricas pelo país

O Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira e a OPA Comunicação apresentam dia 23 de novembro, às 18h30min, no Bar do Dabi Business Park, a primeira safra da cerveja Manipueira Selvagem - IFSP. O evento tem ingresso gratuito ou com custo de R$ 15 que inclui degustação da cerveja. As vagas são limitadas e as inscrições devem ser feitas neste link.

A bebida, produzida na cervejaria laboratório do Instituto Federal de São Paulo, campus de Sertãozinho, compõe o Projeto Manipueira da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) que utiliza micro-organismos da mandioca para levar a experiência de terroir ao consumidor de cervejas.

Como seguem uma mesma receita base, as cervejas do projeto Manipueira compartilham características em comum como a cor amarelo palha, carbonatação elevada, pouca presença de lúpulo e final seco. Também expressam características que são reflexo do terroir como níveis diferentes de acidez e aromas além de sabores que lembram frutas amarelas e brancas que resultam da fermentação e maturação em condições climáticas diferentes e principalmente por micro-organismos típicos de cada local.

A cerveja é classificada como Selvagem por ser fermentada por micro-organismos da natureza e não por fermentos selecionados em laboratório. Já o termo Manipueira vem do Tupi Antigo e pode ser traduzido como aquilo que já foi mandioca. Em Português, manipueira é o nome que se dá ao líquido resultante da prensagem da mandioca depois de ralada para produção de farinhas e tapioca.

A inspiração para o uso da mandioca na cerveja foi o cauim, fermentado produzido pelos povos originários em todo o território brasileiro e América do Sul. Na região de Ribeirão Preto, um dos desafios do projeto foi conseguir a manipueira que foi adquirida de um produtor do Assentamento Mário Lago, em Ribeirão Preto.

Após 12 meses de fermentação e maturação em barris de madeira, o Projeto Manipueira, que reúne dezenas de fábricas do todo o Brasil para a experiência inédita de fermentar cervejas com micro-organismos da mandioca, apresentou em 6 de setembro, no Empório Alto Pinheiros, na capital paulista, os primeiros 21 rótulos do projeto coordenado pela Abracerva.

A manipueira, que dá nome ao projeto, é o líquido resultante da prensagem da mandioca para produção de farinhas e tapioca. A ideia da Abracerva com a ação é incentivar cervejarias locais a utilizar a microflora de suas cidades para criar cervejas únicas, fermentadas por leveduras e micro-organismos selvagens, em busca do terroir da bebida no Brasil.

No evento serão apresentados 20 rótulos de cervejarias artesanais de oito estados e do Distrito Federal. A cervejas foram produzidas na mesma época, no início da primavera de 2022, e passaram pelo processo de fermentação lento, em barris de madeira, que é típico das cervejas selvagens. As brassagens da 2ª safra, que será lançada em 2024, já começaram.

Apresentarão Manipueiras Selvagens no EAP as cervejarias Ade Bier (PR), Caatinga Rocks (AL), Cerveja Pestana (SP), Cervejaria Lobos / Funky Folks (PR), Cervejaria Prisma (SP), Cervejaria Tarantino (SP), Cervejaria Uçá (SE), Cozalinda (SC), Cruls (DF), Cybeer (SP), Fermentaria Local (SP), Hill Beer (MG), IFSP - Sertãozinho (SP), Marek Cervejaria Artesanal (RS), Nacional (SP), Piwo Cervejaria Rural/Botânica/Aurora (ES), Quinta do Belasca (SC), São Sebastião (MG), Trilha (SP), ZalaZ (MG), Zapata Cervejaria Rural (RS).

Encontro Selvagem Na quinta e sexta-feira (dias 7 e 8), a Abracerva realiza com o apoio do Conselho Federal de Química o evento o II Encontro Selvagem, composto por palestras, cursos e mesas redondas com produtores, cientistas, chefs de cozinha, sommeliers e diferentes profissionais do Brasil e do Exterior relacionados ao mercado, dialogando sobre cervejas ácidas complexas brasileiras e sul-americanas.

O evento será realizado na Cervejaria Tarantino no bairro do Limão e terá transmissão online a gratuita. Os ingressos presenciais podem ser adquiridos na plataforma Sympla, onde também está a programação completa do Encontro.

Feira de produtores A 1ª Feira Selvagem será no sábado (9), também na Tarantino, com entrada a R$ 165,00, já no segundo lote, mais a taxa de conveniência, e dá direito a uma taça exclusiva para provar os mais de 70 rótulos de 30 cervejarias do Brasil e do exterior.

Cervejeiros de todo país estarão presentes também com objetivo de aproximar fabricantes de profissionais do setor de gastronomia como bares, empórios, hotéis e restaurantes. O evento abre 12h para estes profissionais e às 14h para o público em geral. Os ingressos estão disponíveis no Sympla.

Programação:

Dia 6 - Pré-Lançamento da 1ª safra da Manipueira Selvagem. Local: EAP. Início 16h. Entrada franca.

Dias 7 e 8 de setembro - 2º Encontro Selvagem - palestras, workshops e mesas de debate. Local: Cervejaria Tarantino. Dia inteiro. Ingressos Sympla.

Dia 9 - 1ª Feira Selvagem - Degustação e venda direta de 30 produtores. Local: Cervejaria Tarantino. Das 14h às 19h. Ingressos Sympla.

Em 2022, no dia 31 de agosto, 33 cervejarias participaram da produção simultânea das cervejas do projeto Manipueira, da Abracerva. Fábricas de 10 estados e do Distrito Federal produzirão ao mesmo tempo receitas nas quais os micro-organismos de cada localidade serão protagonistas. O projeto nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda (Florianópolis/SC) e Zalaz (Paraisópolis/MG), especialistas em fermentação selvagem e uso de barris de madeira, e chegou à Abracerva pelas mãos do Sommelier Jayro P. Neto, conselheiro da entidade e vencedor do 5º Concurso Brasileiro de Sommelier, em 2019.

Serviço

• O quê: apresentação da Cerveja Manipueira Selvagem - IFSP
• Quando: 23/11, às 18h30min
• Onde: Bar do Dabi Business Park
• Quanto: ingresso gratuito, ingresso degustação a R$ 15
• Como: via este link
• Quem: realização do Centro Multidisciplinar de Tecnologia Cervejeira e OPA Comunicação, com apoio de Dabi Business Park, Abracerva e Instituto Federal de São Paulo