Receita exclusiva do clube Mad Lab mistura grãos da Serra da Canastra, em Minas

A mais recente cerveja desenvolvida pelo MadLab da Wäls nasceu durante as visitas em buscas de especiarias ao Mercado Central de Belo Horizonte. A White Coffe Dubbel tem em sua composição quatro variedades de café arábica, além de uva passas brancas, baunilha e coco, que aumentam a complexidade sensorial da degustação.

Segundo o mestre-cervejeiro da Cervejaria Wäls, Celio Gustein, quando se fala em cerveja com café, a primeira imagem que normalmente vem à cabeça é uma base escura e aromas torrados:

“Logo, tivemos a ideia de criar o contrário: uma cerveja de base clara, sem extrair as cores escuras dos grãos, mas com sabor e aroma do nosso querido café mineiro.”

Na produção da White Coffe Dubbel foram utilizados grãos com moagem grossa, adicionados em duas etapas, em menor quantidade no fim da fervura e em grande quantidade durante a maturação da cerveja - utilizando o método de extração a frio, também chamado de cold brew.

“Foram 24 horas de contato a 10C, fazendo agitações de 2 minutos de hora em hora. Quando a cerveja ficou pronta, foi incrível ver a proposta se concretizar em uma verdadeira obra prima, das raízes de Minas para o nosso clube de assinantes!“, destaca o mestre-cervejeiro.

A escolha dos ingredientes da cerveja, segundo Célio, nasceu das várias idas a lojas especializadas em café. Entre uma degustação e outra, e a busca pelo grão ideal - pouca acidez, leve torra, dulçor e baixa sensação de torra no aroma - ele chegou ao Comercial Sabiá. No estabelecimento, foi apresentado ao café próprio da casa, fruto de uma parceria entre a Comercial Sabiá e a Fazenda Gameleira, produzido de forma social e ambientalmente sustentável na região da Serra da Canastra, com grãos de alta qualidade.

“Na degustação, com moagem grossa, a bebida apresentou corpo, crema, dulçor e aroma inigualáveis, proporcionando uma xicara de café incrivelmente prazerosa. Foi nesse momento que tomei a decisão sobre qual café usar na White Coffe Dubbel”, conclui.

Criadas em rótulos de 375ml e em garrafas fechadas com rolha, as cervejas do clube de assinaturas de Wäls são exclusivas e únicas. A cada mês, a equipe de mestre cervejeiros cria uma cerveja inédita, apreciada primeiramente pelos assinantes. São duas garrafas, com a mensalidade R$ 79,90. Além disso, os sócios contam com diversos benefícios, como descontos em compras e cursos no Empório da Cerveja, Atêlie Wäls, Instituto da Cerveja, Wäls Gastropub e Câmara Fria, entre outros.

Para o mês de julho, Wäls criou um cupom que dá 50% de desconto no valor da mensalidade para novas assinaturas. Basta acessar o site https://www.emporiodacerveja.com.br/walsmadlab e utilizar o código MADLAB50.