Na receita da Uaild Ale, a cervejaria mineira usou uma espécie inédita de levedura

A cervejaria mineira Prussia está lançando em abril um rótulo colaborativa com o Laboratório da Cerveja. É uma Saison, a Uaild Ale. A novidade da receita é o uso de uma nova espécie de levedura cervejeira, diferente das tradicionais Saccharomyces brettanomyces. Conforme os criadores da cerveja, é a primeira vez que essa espécie será utilizada na indústria e fora dos laboratórios.

É uma levedura selvagem, isolada da flor da espatódea e associada a abelha sem ferrão brasileira, uma espécie que sai do nosso ambiente, do nosso ecossistema e agora está disponível para as cervejarias! O nome da levedura é Starmerella meliponinorum. Essa levedura vem de anos de estudos na Universidade Federal e é uma parceria com o Laboratório da Cerveja, que recebeu transferência de tecnologia para desenvolve-la e explorá-la comercialmente.

Fernando Cota, sócio da Prussia, comenta:

"Estamos sempre em busca de novidades e dessa vez vamos trazer mais uma coisa nova para o cenário cervejeiro. Uma cerveja feita com uma levedura selvagem, do nosso ecossistema. Estamos ansiosos pelo lançamento."

Com teor alcoólico de 5% e amargor de 20 IBUs, a Uaild Ale é uma cerveja belga com malte de centeio, flor de laranjeira e casca de laranja. Tem sabor frutado de frutas maduras, leve adocicado, leve sensação de picância e com aroma pouco fenólico. Tem sabor frutado e levemente condimentado. Os lúpulos também são de Minas, da Fazenda Cervejeira em BH.