Confira opções de cursos na grade, alguns com início ainda em dezembro/2018

A Sinnatrah Cervejaria-Escola está com inscrições abertas para 2019. As opções de cursos contemplam desde o cervejeiro iniciante até aqueles que buscam conhecimento aprofundado e profissional. Os cursos da escola contarão com novos módulos ainda a serem divulgados ao longo do ano. Confira as opções e datas já disponíveis a partir de dezembro/2018:

Curso Iniciante de Fabricação de Cervejas:

• Quando: 8, 9 e 15 de dezembro e 12, 19 e 26 de janeiro de 2019

Mistura teoria e prática para fabricação da bebida durante um dia de aula com cervejeiros experientes. O que você precisa saber para fazer sua própria cerveja em casa: ingredientes, equipamentos e o passo a passo para a produção de 20 litros de cerveja: moagem, mostura, clarificação, fervura, dosagem de lúpulo, resfriamento, dosagem de levedura, envase, noções e controles de fermentação, maturação e carbonatação.

Inclui: beer break de almoço, Apostila, Certificado, uma garrafa da cerveja produzida pela turma e um voucher no valor de R$ 35 para compras no brew shop.

Horário: 10h às 17h

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Curso de Extensão Cervejeira:

• Quando: 13 de dezembro de 2018 e 23 de janeiro de 2019

É um módulo Intermediário para quem já faz a própria cerveja e quer saber mais sobre os ingredientes e aprender novas técnicas. Apresenta conteúdo teórico sobre a bioquímica dos processos e técnicas avançadas de brassagem: ajustes na água cervejeira, rampas de mostura, uso de maltes especiais, moagem, adjuntos, late hoping, first wort hoping, separação do trub, dry hopping, boas práticas de fermentação.

Inclui: material de referência em formato digital e certificado.

Horário: das 20h às 23h (semana) | 10h às 13h (sábado)

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Carbonatação de Cerveja Artesanal - Workshop:

• Quando: 19 de fevereiro de 2019

Conceituação e descrição detalhada das metodologias: refermentação na garrafa (bottle conditioning ou priming), spunding, speise, krausening e carbonatação forçada. Aborda detalhes sobre diferentes fontes de açúcar para carbonatação natural e demonstração prática de carbonatação forçada para serviços como chope e envase em garrafas, uso de beer gun e comparação com sistemas de envase por contrapressão.

Horário: 20h às 22h

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Degustação e bases de Harmonização:

• Quando: 12 de dezembro de 2018 e 30 de janeiro de 2019

Saiba como fazer a análise sensorial completa de uma cerveja e conheça mais sobre a história da bebida, tipos e estilos, ingredientes e o processo de fabricação da cerveja. Um panorama para quem busca entender mais sobre a bebida, apreciar por completo os produtos, saber comprar melhor r organizar degustações e confrarias.

Exercício práticos:

Teste cego de cervejas / Exercícios de análise de aroma e sabor/ Degustação e análise sensorial de 5 cervejas/ Teste de harmonização de cervejas com sabores básicos.

Inclui: degustação guiada de 5 cervejas artesanais nacionais ou importadas, ensaios de harmonização com alimentos básicos, certificado.

Horário: 20h às 23h30min

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Curso Avançado de Produção de Cerveja:

• Quando: 2 e 3 de fevereiro de 2019

No Curso Avançado de Produção de Cervejas Artesanais, o cervejeiro desenvolve autonomia para desenvolver suas próprias receitas de cerveja, acompanhar a brassagem e a fermentação com riqueza de detalhes e técnicas de um profissional. Ministrado em dois dias inteiros aborda conhecimentos e práticas cervejeiras além da produção de duas cervejas.

Aulas:

– Água cervejeira – Seleção de lúpulos e técnicas de lupulagem (late hopping, first wort hopping, dry hopping) – Rampas de mostura e técnicas avançadas: infusões a frio, parti-gyle, decocção – Uso de maltes especiais e adjuntos – Leveduras: boas práticas de fermentação, pitch rate, starter, reaproveitamento e propagação – Métodos de carbonatação – Inovação: uso de madeira e acidificação (cervejas sours) – Off Flavours: defeitos sensoriais comuns na cerveja e como evitá-los

Exercício práticos:

Uso de softwares cervejeiros e cálculos cervejeiros Montagem de receitas com aplicação de técnicas apresentadas Identificação e análise sensorial de off-flavours Starter e reaproveitamento de leveduras Brassagem: montagem de receita e produção de uma cerveja pela turma com aplicação do conhecimento adquirido.

Inclui: material de referência em formato digital, certificado, voucher no valor de R$ 40 para compras no brew shop virtual, beer break e degustação da cerveja produzida.

Horário: sábado e domingo das 10h às 18h

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Curso de Produção de Cervejas Ácidas (Sours):

• Quando: 29 e 30 de março de 2019

Para quem quer aprender a fazer uma cerveja sour. O Curso de Produção de Cervejas Ácidas – Sours – ensina técnicas de acidificação rápida e lenta para a produção de cervejas como sour kettle, sour mash, além de culturas puras, fermentação espontânea e uso de madeira. Ministrado em uma noite e um sábado, aborda a atuação de micro-organismos e seu impacto na cerveja, os equipamentos e cuidados necessários para a produção de sours. Inclui a produção de turbid mash e de uma receita de cerveja sour, que será degustada com os alunos posteriormente.

Inclui: todos os materiais utilizados, mosto e embalagem para fermentação espontânea, certificado.

Horário: 20h às 23h (sexta) - 10h às 16h (sábado)

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