Confira a dica que o chef Junior Neves compartilha com os leitores da Beer Art

Colunista da revista Clube do Malte, do guia Curitiba Honesta, do portal Trilhas e Sabores e do jornal Bonapetit, o chef Junior Neves, também compartilha com os leitores da Beer Art dicas de pratos e harmonizações. De sua base, em Curitiba (PR), ele desenvolveu uma linha de trabalho com cervejarias de todo o Brasil, com o preparo de receitas com cerveja artesanal e harmonização com a própria receita usada no preparo do prato. Desta vez a sugestão é uma sobremesa, o TiramiSour.

Ele conta que a receita foi desenvolvida na fábrica da Maniacs.

"A receita era um pouco mais complexa porque usamos a redução da Black Chocolate Stout para umedecer os biscoitos. Nessa receita, usei a Sour de amora da cervejaria Trilha para o preparo da receita e harmonização. No paladar a percepção é uma lembrança do Tiramisu pelo café, e uma lembrança da sobremesa Floresta Negra com uma leve acidez", comenta.

TiramiSour

Ingredientes

• 1 Half de cerveja Sour
• 2 colheres de sopa de água
• 5 gemas
• 300g de cream cheese
• ½ xícara de açúcar
• 1 e ½ colher de sopa de café solúvel
• ½ xícara de chá de água quente
• 25 biscoitos champanhe (200g)
• 1 chocolate meio amargo ralado (para polvilhar)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o açúcar e a água (2 colheres de sopa).
2. Leve ao fogo até ferver bem e ficar transparente (cerca de 1 minuto e meio fervendo).
3. Bata as gemas na batedeira e, enquanto bate, acrescente a calda quente, aos poucos, até dobrar de volume e formar um creme bem claro.
4. Em uma tigela, misture o cream cheese e a cerveja gelados, acrescente as gemas batidas. Reserve.
5. Em outra tigela, misture o café solúvel e a água quente para umedecer os biscoitos (1/2 xícara de chá). Reserve.

Montagem do prato:

1. Em uma travessa ou em taça, coloque um pouco de creme e cubra com os biscoitos umedecidos no café.
2. Repita esse processo.
3. Leve para gelar no freezer por 2 horas ou na geladeira de 5 a 6 horas.
4. Para finalizar adicione o chocolate ralado e sirva gelado.

Dica:

Para deixar essa receita ainda mais intensa, o café solúvel pode ser substituído por uma redução de cerveja Porter ou Stout para umedecer os biscoitos.

Rendimento: 4 pessoas

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos