“Mercado de cerveja no Brasil ainda vai aumentar”
Brewmaster Roberto Biurrun, destaque na programação do Cervecon, tem visão otimista
“Apesar da atual situação econômica, que terá com certeza um impacto sobre os números de vendas, o mercado de cerveja no Brasil ainda vai aumentar por causa da população e sua idade”, afirma o brewmaster Roberto Biurrun. Coordenador da VLB Berlin, referência internacional, ele faz parte da programação do 1º Congresso Latino Americano de Ciência e Mercado Cervejeiro (Cervecon), entre 7 e 9 de julho, em Blumenau (SC).
Com mais de duas décadas de experiência a frente do mercado cervejeiro, Roberto Biurrun apresentará palestras sobre as variedades de lúpulo, o movimento "Craft Brewer” e participará de um debate sobre as tendências do mercado cervejeiro no Brasil e América Latina ao lado de grandes nomes do setor como o sommelier argentino Martín Boan, o mestre-cervejeiro Paulo Schiaveto, e o idealizador e diretor da Escola Superior de Cerveja e Malte, Carlo Enrico Bressiani.
Nos preparativos para desembarcar no Brasil, Roberto Biurrun falou um pouco sobre a expansão do segmento no país, o lúpulo brasileiro e qual segmento o mercado cervejeiro nacional ainda precisa melhorar para atingir patamares internacionais:
P - Como vê a expansão do segmento no Brasil?
Roberto Biurrun - Apesar da atual situação econômica, que terá com certeza um impacto sobre os números de vendas, o mercado de cerveja no Brasil ainda vai aumentar por causa da população e sua idade. Particularmente, o setor de cerveja industrial é referência no mundo, grandes grupos como a Ambev, Heineken e Kirin já estão presentes no Brasil, isso mostra o quão importante é este mercado para as empresas internacionais. Em relação ao setor das cervejas artesanais, o desafio será o de sobreviver com a situação econômica atual, mas esse movimento tem um desenvolvimento muito interessante no Brasil.
P - Nos últimos anos, a produção brasileira de lúpulo tem sido almejada. Esta expansão no setor pode incentivar a explosão do mercado brasileiro?
Biurrun - Acho que não. Claro que novos fornecedores locais de matérias-primas são sempre bem-vindos, mas na minha opinião, o nascente mercado de cerveja (em particular o setor da cerveja artesanal) é satisfazer a necessidade de clientes para obter uma cerveja diferenciada.
P - Em qual área/segmento o mercado cervejeiro nacional ainda precisa melhorar?
Biurrun - O termo profissionalização é a palavra-chave para o mercado. Desta maneira, a VLB tentar estar presente em toda a América Latina a fim de apoiar os recém-nascidos cervejeiros artesanais. Um exemplo é o convite que eu estou atendendo a participar do Cervecon, como palestrante e depois para dar aulas durante uma semana na Escola Superior de Cerveja e Malte, em Blumenau.
Programação Cervecon
Quinta-feira (7 de julho):
Atividades pré-evento:
8h – Recepção na Escola Superior de Cerveja e Malte
9h às 12h – Impostos (aspectos tributários). Palestrante: Carlo Bressiani.
9h às 12h – Pensando fora da caixa: uso de especiarias e maturação em madeira na produção de cerveja. Palestrante: Idney José da Silva Júnior.
9h às 12h – Avaliação Sensorial no dia a dia das microcervejarias. Palestrante: Marcos Odebrecht.
Programação científica:
12h30min – Credenciamento no palco principal do auditório da Vila Germânica
14h - 14h50min – Diferentes tipos de mistura (Gustavo Miranda)
15h - 15h30min – Relação Cervejarias x Ciganas (Ronaldo Flor)
16h - 17h30min – Debate 1: Lei da Pureza Alemã (Sandro Cocuzza, Gustavo Miranda, Rodolfo Rebelo - Moderador)
17h30min – Solenidade de abertura oficial do evento.
Sexta-feira (8 de julho):
8h15min às 9h15min - A Importância do controle e eliminação de microrganismos na manutenção da qualidade no processo cervejeiro (Roberta Bassi Soraes Jacinto)
9h20min às 9h50min - RX do Mercado de Cervejas na Argentina (Martín Boan)
10h às 10h30min - Intervalo e visita aos pôsteres
10h30min às 11h20min – Lúpulo – Amargor, aroma e.... Algo mais? (Sandro Cocuzza)
11h30min às 12h20min - Produção brasileira de cevada cervejeira: situação, desafios e perspectivas (Euclydes Minella - Embrapa Trigo)
11h30min às 12h20min - Controle Microbiológico em Cervejarias - O que os nossos Olhos Não Veem - Sala Temática (Gabriela Muller)
12h20min às 14h - Almoço
14h às 14h50min - Técnicas avançadas de refermentação em garrafa (Marcelo Cerdan)
15h às 15h50min - Técnicas de Dry-Hopping (Georg Drexler)
15h50min às 16h30min - Intervalo e visita aos pôsteres
16h às 17h30min - Branding, franshising e mídias sociais (Daniel Wolff)
Sábado (9 de julho):
8h15min às 9h30min - Novas variedades de lúpulo e aplicações na elaboração de cervejas - Roberto Biurrun (VLB - BERLIN)
9h40min às 10h30min - Comparação de Marketing: Vinho e Cerveja (Gustavo Gariglio Daher)
10h30min às 10h50min - Intervalo e visita aos pôsteres
10h50min às 11h20min - Utilidades para Microcervejarias (Honorato Pradel)
11h30min às 12h20min – Flavors (Paulo Schiaveto)
Almoço
14h às 15h - O movimento "Craft Brewer": alcançar tamanhos industriais mantendo a essência do ofício (Roberto Biurrun)
15h10min às 15h40min - Uso de Centrífuga na Finalização (Walter Borelli)
15h10min às 15h40min - Homebrewing: Técnicas e Mitos na Brassagem- Sala Temática (Guenther Sehn).
15h40min às 16h – Intervalo e visita aos pôsteres
16h às 17h30min - Debate: tendências do Mercado Cervejeiro no Brasil e América Latina - (Martín Boan, Roberto Biurrun, Carlos Bressiani (Moderador))
17h30min – Encerramento.