Cerveja experimental é refermentada com polpas de manga e maracujá, da Cooperativa Coopabase

A Linha OP de Cervejas Experimentais da Cervejaria Ouropretana acaba de ganhar mais uma integrante. É a OPnº4 – Saison. Produzida em edição limitada, ela é uma cerveja em estilo Saison, fermentada por seis meses, primeiro em barris de madeira (Jequitibá Rosa e Carvalho Europeu). Em seguida, é refermentada com polpas de manga e maracujá da Cooperativa Coopabase.

A OPnº4 – Saison é primeira da Linha OP de Cervejas Experimentais com adição de frutas. É envasa em 375ml. O perfil sensorial traz, ao final, aroma complexo de frutas tropicais e brettanomyces. No paladar, encontra-se sabores frutados e condimentados, que complementam um final ácido e seco. A gradação alcoólica é de 7,2%. A produção é limitada.

A principal característica da Linha OP de Cervejas Experimentais é a fermentação mista. Diversos tipos de micro-organismos interagem para esta etapa do processo produtivo, fazendo com que a linha tenha sabores únicos. Além disso, a Linha OP de Cervejas Experimentais da Cervejaria Ouropretana é fermentada em barris de madeira Jequitibá Rosa e Carvalho Europeu.

Essa forma especial e experimental de produzir nasceu de uma inquietação dos cervejeiros Leonardo Tropia e João Gusmão. Eles começaram a se questionar sobre a fermentação das cervejas e sobre o uso de barris de madeira.

“A ideia foi se desenvolvendo, com grande inspiração na tradição belga, mas do nosso jeito”, explica João.

Com a fermentação mista e o uso dos barris de madeira, o perfil sensorial da Linha OP de Cervejas Experimentais vai variar de lote em lote. João Gusmão assegura que o perfil também vai evoluir com o tempo.

A preocupação da Cervejaria Ouropretana com a Linha OP de Cervejas Experimentais reflete a busca por experiências que não são cotidianas, mesmo para os mais dedicados amantes das cervejas artesanais. Leonardo Tropia conta que o objetivo é seguir com as experimentações, ampliando os sabores da Linha OP de Cervejas Experimentais. João Gusmão ressalta que as receitas já estão sendo executadas, para mais lançamentos em breve.

A Linha OP de Cervejas Experimentais conta, ainda, com três cervejas:

• OPnº1 – Sour Saison,
• OPnº2 – Brett Saison e
• OPnº3 – Brett Saison.

Todas são produções limitadas.