Instituto da Cerveja está com novas turmas abertas em São Paulo, Rio e BH

Ministrado pelo Instituto da Cerveja Brasil em parceria com a Universidade de Weihenstephan, o curso Avançado de Tecnologia Cervejeira inicia novas turmas em Belo Horizonte (MG), Rio de Janeiro (RJ) e São Paulo (SP). No Rio, no fim de fevereiro, começa também uma turma de sommelier de cervejas. As inscrições estão abertas (mais detalhes ao pé). (Para conferir mais opções de eventos, consulte o Agenda Cervejeira)

Um dos mais respeitados do país, o Avançado de Tecnologia Cervejeira do Instituto da Cerveja Brasil (ICB) tem o propósito de capacitar o participante em temas variados relacionados ao universo cervejeiro, na teoria e na prática, para que ele possa iniciar carreira como cervejeiro profissional em cervejarias de pequeno, médio ou grande porte. O público-alvo é de profissionais do mercado cervejeiro, cervejeiros em busca de atualização, cervejeiros caseiros e empreendedores do mercado cervejeiro

O curso tem como objetivo oferecer ao aluno uma visão real e abrangente da profissão do cervejeiro, ensinando os principais conceitos de todo processo produtivo desde a malteação até o envasamento, passando por importantes aspectos de qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial. É um aperfeiçoamento técnico, com teoria e prática.

O conteúdo

Este curso aprofunda temas como:

• Processo de fabricação de mosto
• Fermentação e Maturação
• Filtração
• Envase
• Qualidade físico-química
• Qualidade Sensorial
• Qualidade Microbiológica
• Análise Sensorial e Off-flavours
• Matemática Cervejeira
• Desenvolvendo Receitas

O objetivo

O curso é concebido para capacitar o aluno a:

• Trabalhar nas diversas áreas de produção nas cervejarias;
• Auxiliar no desenvolvimento de receitas de cerveja de diferentes estilos;
• Ajudar na otimização de receitas influenciando em parâmetros de processo e matérias-primas visando melhorar a qualidade dos produtos;
• Auxiliar na otimização dos rendimentos dos processos fabris;
• Indicar melhores práticas de higienização nas cervejarias;
• Avaliar sensorialmente cervejas, identificar os principais defeitos sensoriais e propor avanços e melhorias;
• Conhecer parâmetros e especificações de qualidade de matérias-primas, insumos, processo e produto final.

Os professores

• Martin Zarnkow – Dr. PhD, chefe do Depto. de Pesquisa e Des.
• da Universidade de Weihenstephan
• Alfredo Ferreira – Mestre Cervejeiro – Ex Schincariol e Heineken
• Marcus Dapper – Mestre Cervejeiro – Ex Baden Baden e atualmente na Dama Bier
• Marcelo Barga - Engenheiro de Bioprocessos e Biotecnologia – Proprietário da Bio4
• Wesley Beirigo – Responsável pela área de Envase da Ambev na América Latina
• Rejane Hansen e Camila Ferrari – ambas Heineken. Responsáveis por microbiologia e melhores práticas.

Serviço

• O quê: Tecnologia Cervejeira Instituto da Cerveja Brasil - Weihenstephan
• Quando e onde: quatro opções de turmas, com início em 31 de outubro (São Paulo/SP 3ª e 5ª), 11 de novembro (Rio), 18 de novembro (Belo Horizonte/MG) e 19 de novembro (SP Final de Semana)
• Quanto: São Paulo 3ª e 5ª - R$ 4.900 ou 5x de R$ 980 no boleto ou 12x R$ 450 no cartão, Rio R$ 5.000 ou 5x R$ 1.000 no boleto ou 12x R$ 458,33 no cartão, BH R$ 5.000 ou 5x R$ 1.000 no boleto ou 12x R$ 433,33 no cartão, SP Final de Semana R$ 4.900 ou 6x R$ 816,67 ou 12x de R$ 450
• Como: para informações e inscrições, clique no link da opção desejada - SP Terça e quinta – Rio/Tecnologia (início em 11/11) - BH - SP Final de Semana Rio/sommelier de cervejas (início em 24/2)